蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ) M X+ i, ?% R8 v
蒸水蛋 8 z, k, i8 m' P" p! Z
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ g' V/ Y) v4 y2 R' M, @( A1 _
烹制方法(一人份)
' Q- V8 g% S( U 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) / L9 G( ^; Y: p3 ^# a# b
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
+ Y( N, o, J4 e! L& p 第一步 5 ?/ S7 e+ Y6 H+ H0 ^# v
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇% g2 p* O: H* @% @* x
第二步
5 K) q) F5 ]( ~4 X6 r$ `) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& Q5 l0 z4 Z' h+ q
第三步 / {0 H# o' M6 q& Y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
8 A& @, \ Y9 w0 m+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
s0 M3 W9 S0 {6 {tvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。! B0 J* v7 ?9 x( I2 u
第五步 / A. J: }4 K7 A( J, i
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇7 O. j' d2 e# @, T7 Q
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- C9 q; I: l! m# R. J P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 o9 G2 y2 U/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
! a: ^9 \; {; n 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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