茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
8 [) |7 T' r9 R( \5 k 想選新鮮貨注意1重點
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Q- L2 T5 ^, X公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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# N- x$ m1 ]0 A/ l茄子功效與營養
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% g% |; O# U' n公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。* o$ H3 X+ F/ i9 p9 m$ C9 Q0 S: G
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供9 c5 n- w) g0 Z& ?4 |
挑選茄子的秘訣：
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" [" L7 ^# v1 Z2 p7 p1 }1 C果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 R2 O- G, `( j7 k7 r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" |' W$ Z$ C/ r# O5.39.217.77勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.77- w- t! m. S# C2 g: x X% N
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
8 }* x: O9 G( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g' V! S/ g. M! u8 N另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
+ r* U5 x5 X$ K0 ]* Utvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。* M5 H9 O5 R M4 l
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
# L- |1 W, V" I% u* w- W* J公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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/ P" N2 Y& ]% t, P- c) b. Xtvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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