材料及份量: y( k% |3 T. y$ X3 C! w# R* d
餅皮材料（皮料一個約重11克）：
) e! C8 B6 w2 n; ?5.39.217.77麵粉 45克5.39.217.77" i4 j( u+ ^5 s+ ?: ~
糖漿 30克
. p0 a& y3 ~2 m/ _: v$ G) s; s; ?tvb now,tvbnow,bttvb花生油 15克5.39.217.777 D* e+ h; L( Z+ c
梘水 1克# z) H) L" C& @9 k1 H; q
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：) T" | }7 S& C0 o+ t3 h6 @8 A1 ?
蓮蓉 240克0 |8 }* p5 x! H6 U4 a& Y
鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
- m( n3 }' Q7 L F- E5.39.217.77調味料:% O" X7 q# U6 t2 X
酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
' k/ a2 [7 w* u# F8 G& V製法:) D: _0 j7 {, n3 k7 C
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。' U7 y7 o4 d7 j+ J3 I7 }8 j5 a0 F3 I1 Y! D
2. 蓮蓉分割成8等份。
' T4 d, `0 b, u7 a3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。 A- f1 x$ W2 Z& k# e
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
! S! B- ~5 K7 v$ D# b* q' u, b5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
4 w. j/ c. d+ Z: N5 R2 W! J E# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。5.39.217.77% r5 ]. w) n6 u5 ] ]0 z$ I9 I
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
/ B$ A1 k) Y2 c; m/ x8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
' ?6 @% Q. U3 S) H( `! u# z5.39.217.779. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- q: x/ I- G3 D6 }
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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