如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb. h1 P+ Z I( l8 D# y: m1 \9 G
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
9 ~0 U! z! p# _0 f9 |& s3 @! x# H公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
# v5 W# M I. F. R0 n: n公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb4 B S2 _4 |% _, {: E& H' X
7 A% s3 `3 d3 ]$ F$ J9 P8 U7 p' Z公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
9 Z/ e0 T& p# `- I) t桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb* q C6 M; Q) ?$ D, a
, t( U7 E0 C OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% R5 R6 w7 d, f; j5 I7 G; f/ ~6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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& C( ~% n% |3 ~* @5.39.217.77红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb* |: R7 b3 U. p7 J2 X
* Y6 q ^( p6 f# ?6 N& s2 K/ ?1 M6 Q公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 4 x$ }7 m/ g7 p6 F' I# Y9 [) n
' ~) i& \- A( D' M. n. i9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) ]& I. g1 S3 t
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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8 p8 [4 X* Z. J- {, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
0 F( r$ w3 t* u ~& \& i! I公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
1 q' S/ @) B' u9 Y6 |9 n; |% L% V3 E- R让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
+ z {6 n& X' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 S6 o" H8 Y) X, y8 ]( Y
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 C! j- I0 |# _: l
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~% d4 n; j+ Z8 g" H( R( g8 f
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，( @. D( Q) k. q' B6 k" k \ T; X
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
+ Q* U2 e8 Z% e9 ^$ ~) A itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 T3 [7 E B' r- @7 ?$ ~9 D3 A
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
& r- [9 N/ h+ _4 a- T% @. d* g3 ]公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.77) k& f- V3 p- ^& f) m
, V' L8 r; f X( O/ K8 j这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
: y5 D" E6 Q. L3 U. Q0 S- q" n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 Y- n7 ]9 M. U
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
- p: B V3 O/ d& b( b公仔箱論壇
: Q2 {& z5 F) L5.39.217.77桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.771 y/ u# A, N& U0 t9 ]1 v8 y
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.77. V" p8 k; y. k$ `3 r
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
" y8 ~: R9 K2 ?8 Q/ K$ X0 H: s公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ S. s; K) d" w" n
! V8 H' D! ]6 J5.39.217.77泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
9 K3 ^6 T' t( R% T% }) [+ }. t9 M公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇 V- {8 J( W* N- E8 A# R* V
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
9 R: I' c+ l9 ^: M. g0 n7 e5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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