如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
8 |* U& o6 D$ F9 B6 T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。2 z \. A1 N% P0 x
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇% I) n; m, u0 x8 D- Y: Z2 w
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77/ }: K& i& z0 v" A
% S" ^% k* X7 q6 g. n2 b# a4 N公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 Z5 l% A5 s! i, X8 F2 `桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~5.39.217.777 [/ i2 u* {7 J
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77% @2 o- _+ q3 k N; j4 D
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 5.39.217.775 _1 i: B/ d3 H
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb( o3 U1 R5 g% G
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
6 s( H1 x$ S s5.39.217.77水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
. J* X/ B0 n, f9 ]5.39.217.77让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77' V( }/ A) _! Q
v$ v( a D8 ]2 W刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
0 R2 v& h% U* E$ K- B9 d配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb% X; Q" ~! f/ o) n9 C* v
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 P: A+ U( ^) C) }
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( D) S: s- F% H
& p* M' z; u- f5 S9 [7 I桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) D. ]8 u2 N `' U! F一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~ z7 M" O. @+ C- T
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
b( T A4 p, j$ `- d公仔箱論壇
1 F: u! ~( l3 B! D+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
5 ? f$ Q- P- I! j6 B2 p. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v; s: Q. z9 O, N9 g5.39.217.77桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77# O9 l9 n, d/ B1 k0 E' ]
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇3 h: z8 O+ V$ K u0 ?3 |
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 n+ J! v. x5 {7 _+ J5 ]! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
) ?4 \) `; P* A1 C5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* D9 Z) l2 H8 @" R4 O
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77" \0 t0 R Z, B1 _
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
0 U4 k/ A; N: S- W**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 j; n& X) p% o: q' Z0 b**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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