茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇' v5 c* F+ u3 k) k6 K
想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb& n6 [- w u: D: I; t" q2 Y# {
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% f4 }& M. R9 V7 ~【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
- F- A+ C% `' i0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ R0 |/ V8 I3 j# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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, J: q7 o. q6 [, G& W5.39.217.77另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！2 I+ m* s: C" f
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日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇5 K' W! w6 ^ k, x1 X
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, b( F: Y9 M( B+ s表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇1 M& ]+ k0 J% p' d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.77/ |( I0 u. a& C( J* n# P
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇1 J$ j9 l# E: R3 Y9 y% O
[5 L8 f+ `7 ]3 Stvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
/ I; Y3 {- ]' q2 H# A茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 z+ U' S+ }/ _7 `
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。8 S+ }+ q' t" m, [. h
與去除皮、籽的番茄共煮。+ x* v1 X* n0 m+ Z; ~
$ N+ R9 U8 T+ J3 r6 h# e: V資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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