[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
) V* _9 }+ G' s鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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/ |+ m; R/ }* K- T: ^tvb now,tvbnow,bttvb調味
* ]! B6 @  S) P% g" S( _3 T5.39.217.77練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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  r  g- E3 q4 r; ]; @5.39.217.77做法 公仔箱論壇! ^- l; \* q7 B; n2 S' D
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb. g7 Q( q$ g7 o0 X( O

( m5 |! v2 p9 K: X3 X  }2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。3 L1 R* c: X* W. f
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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: u) I  o+ C) H; `; e) i5.39.217.774.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。公仔箱論壇. T; q+ t  ~! D5 y9 t
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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感謝分享。看起來好下飯。