[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
* E8 `/ y* S  W* C9 k  I7 u9 g  p鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克9 ~+ V. y$ ^: ^! l) t

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練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升5.39.217.77+ S+ U5 X# |6 {3 b4 _

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1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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7 P, R$ k! a2 n/ u2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。5.39.217.77- W) B! L8 j1 _: }& l

4 S, k! v9 N, B& a  c# s" ?6 e4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。公仔箱論壇, x. J7 g2 n' B' ~7 X# |

hippy_123

感謝分享。看起來好下飯。