配料： 4 C) ~: _- C; ]+ [* W
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 7 L% y. n' v& t
特色：
6 N; C/ n( @2 \9 Y8 O此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 5.39.217.77 j+ C) y4 U8 J' S, u8 I, b
操作： @' t- W7 m/ }! c1 F6 A8 z* E: B
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
e+ ?2 N0 w6 \5 u% R% O- O; W公仔箱論壇２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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