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材料公仔箱論壇& o% K4 g; b( H+ C1 V
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克5.39.217.77, ^2 R/ z$ ^# x7 D
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做法
% e4 A0 a8 M" m& d! m( Otvb now,tvbnow,bttvb1.將鮮腐皮切成八件。公仔箱論壇* W T$ B' T: r' e5 K
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 b" ^5 }$ v8 E2 S# L) Q. H
, U; i2 ~" f: [$ |% i$ S7 P4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。5.39.217.77- r0 a( A3 y6 Q0 ^; I2 i/ b
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。7 X A8 l+ f- P6 E. }6 E1 T
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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