材料及份量:
; q' z1 t. {- T公仔箱論壇（6吋模分量）公仔箱論壇+ I0 H! i& g9 Z+ l7 W
榴槤肉 150-200克9 @7 ?' A2 c4 O o( j1 r+ {' Z" g
淡忌廉 130g-150克（whipping cream,又名純動物性鮮奶油）
+ }, w! A, b" }' f! Y3 Y, Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 2個（放至室溫）
; ^& J- J1 X$ @1 A1 G白砂糖 15-30克
" B+ |- ^: b8 O2 c6 N6 H5.39.217.77魚膠粉 5-7克tvb now,tvbnow,bttvb% Q& ]0 A1 u2 h' `; |
海綿蛋糕 1片(裁至直徑5吋)
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5 H4 Z$ q% X; s3 R# x: Ytvb now,tvbnow,bttvb製法:5.39.217.77 N% \ Z7 g \
: d, I, s9 t6 p8 v+ Q. otvb now,tvbnow,bttvb1. 準備6吋凍餅的餅模，把海綿蛋糕放入。2 _0 i2 A$ U( g; I7 ]* R1 Y: z
2. 把淡忌廉打至呈稀糊狀然後冷藏（約打至5成，不用打起，因為用榴槤肉已經很Creamy）
! S: X" ^+ @ y% j( K( |* K$ L& Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把蛋黃打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黃色.公仔箱論壇+ Z' {( v4 g& H, z7 f5 b" M2 I
4. 把大部份榴槤放入蛋黃中打成蓉，再把餘下的榴槤放入略打。（這樣可在慕絲中保留部份果肉）
3 {" Z( B# ^- o公仔箱論壇5. 把榴槤蛋黃和淡忌廉輕手地混合。5.39.217.772 _7 d4 T/ a; f( g0 f+ n" T( @! z
6. 把魚膠粉加水（大約4-5湯匙）攪拌，放入微波爐叮15秒至溶。（從微波爐拿出來時如果很大煙的話，要搖晃一下碗令其降溫，如果看到只有輕煙就可以用了。）5.39.217.77) y' Q$ S. N/ W! B" B, ~
7. 快速把少許淡忌廉倒入魚膠中攪拌，拌勻後倒進其餘的淡忌廉中混合。tvb now,tvbnow,bttvb' X9 F8 p! Y2 Y8 l- L8 v/ a
8. 把慕絲混合物倒入餅模中，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。脫模後可裝飾，裝飾後可放入雪櫃，在5天內食用完畢。公仔箱論壇) |! W6 r# s) u/ Z% Q
`/ Q1 b) @6 R0 i7 e8 ?: v& ttvb now,tvbnow,bttvb 小貼士 ：$ u1 b2 s. G n. I9 Y
& H& j# x# [" N( r6 Ctvb now,tvbnow,bttvb除了用忌廉裝飾，也可用剩下的2隻蛋白打成蛋白霜，塗抹在蛋糕上造型後，用火槍燒至金黃色，同樣美觀!! |
發表於 2008-7-20 05:23 PM
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