 [/url] O6 M; s' R2 J t+ }" W
酸湯魚 $2387 t7 G( r, ?+ H: y6 H
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。6 P- _5 x4 [+ w: U
' Q/ _6 N9 e7 H
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。
/ |, e% S; n" S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, h0 y; \5 U% i5 x$ a+ ]" B2 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 E% Z) Z4 ^8 Q/ r5 l
■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。( z; Z+ k( |( q
1 {$ v" ~; X" @& u u+ y& ~$ x- V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 j2 `6 F8 `/ P
涼拌折耳根 $35tvb now,tvbnow,bttvb3 M) X. @. O; U# o! I( `% U
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。公仔箱論壇* B O( i: r w" _% P1 D, J5 ]
& k7 {- ~- Y2 n4 d7 `7 M公仔箱論壇
$ L1 G5 w( S$ Z公仔箱論壇■脆 |
發表於 2014-12-23 04:44 AM
| 