材料 5.39.217.77( |9 S0 O% |$ ?9 x
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 * ?2 H/ M- R* F) e3 u
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滷水汁
; y/ q# E/ K2 I: p; jtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: N; i8 @7 ?# D
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$ D; U8 O3 I. k# [. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
/ _$ N3 x& J; ^1 d1 M) C: Q1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb' h) L3 Z/ ^$ V' D
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb* e% u/ K, [9 x0 J- l9 E
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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8 a4 _& [ I( n/ e公仔箱論壇4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。4 q3 k! f8 F+ B j H
1 F0 J: C1 q1 z6 q7 \2 W5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇3 Q- e1 [! ~6 p1 ~5 v
6 S' ^3 A6 w; L: y( w5.39.217.776.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
8 N( a0 p, D, i4 u0 m鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。公仔箱論壇# s9 q$ F9 }- e/ ^. x" K
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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