材料 0 Z2 M7 r. ?9 H& ~" I' i% Y* E
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
& i' a0 r2 A0 d5.39.217.77雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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* }6 e( |8 J* N4 f- `$ J公仔箱論壇做法
* z: m8 z9 u# P, l b5 c1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。6 ?" T/ T$ \* _; j7 ~
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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; X9 e6 v; I, g7 s' C4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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5 W3 c/ }' W i5.39.217.776.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
, x% t* B& w, q/ N! }5.39.217.77鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。- _# N+ X4 y; U8 @4 o2 d+ w
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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