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制作工艺：炒
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7 R+ v" j4 ^+ q8 p3 L) b6 I" Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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) p0 {; U2 [) i% s) a/ _9 R1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb9 K( e$ X! X7 t0 \" @' y
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 _# o9 H. S) r9 [
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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, ~! V6 F& U. `6 K- e& g9 U# f6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 N, E6 h6 Q$ |/ r: {
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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