材料 - ]5 s% U& Q3 p% n* M# [
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵5.39.217.77$ {( m% e# o6 t4 i$ k+ e, k9 c1 P
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陳皮欖豉醬8 ^1 C; m, ~' J4 v/ W% g* H9 e
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升7 \; a9 H# a- X& S, _1 K; F% a2 Q& B! r: R
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做法
+ e+ \7 ]' j. O1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。# ?0 N6 t6 v j4 n3 ]5 ^8 a
Y$ [! F& S/ e _" \5.39.217.773.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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1 a# m3 P M" M' ^5 p3 t# O/ q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。公仔箱論壇9 C, ~! w( K, l! e* I
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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