現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結5.39.217.776 [1 F; K3 e6 T6 ?
% ~$ |. Y+ P2 Q4 ^, W4 o■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。2 C3 V3 x0 x6 q/ S: ]& z
: a9 Q+ t; X0 S! w& h5.39.217.77豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
1 S0 r, g, x. v7 c7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ W+ t# W0 x9 Rtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
8 c& l5 U, x# G o5.39.217.775.39.217.778 y. z8 K& H2 e4 e+ Y$ _, t1 q' H
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 $ m! Q" e6 u: u Z
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十個客八個點豬雜
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4 X3 j' J- e$ u& l" `■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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/ [2 F- _6 l/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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/ @- J6 R' l7 `1 z- e+ c& E鮮味魚蛋金邊粉$21
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" Q3 P+ [! A2 Z; q' qtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 + y. B' ^2 O2 N4 C( `
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( V* Y, L z+ o" l( O" a, ` p
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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& A1 d, Y9 ?4 a- j5.39.217.77三黃切雞$337 O. O% Z H8 L2 |: W) o0 g$ J
) c; M% b% |, |8 b7 Z4 m' k3 V2 R三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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( X' S0 ~8 f' l# s# e ^公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21) Y- x" |$ _; s2 u8 m
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {9 z& H. {. g
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇5 p: q" n: Z, ~5 ]
! Q! R v/ o) D; Q追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ V1 u$ n7 \2 ~
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇# m! C. X! n& z! g
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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0 }% c. f( j/ E& C5.39.217.774白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb: Q( u$ { X; P# u: F( a" m2 z
4 f0 x0 l5 Z. X2 F- |牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇% R7 S8 ?) A8 C- O0 q
7 r6 P; \ j* R; s- b5 v7 C+ A1 Vtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$216 v9 Z. k' p ~/ e5 I6 |: \
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb( p6 u1 q" U# Z+ z3 `2 w
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街坊有 Say 公仔箱論壇* I K4 U' X. q( N
; p- `( M: [% }$ x: Z* g鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇) z, `" X# N% W/ v' G, S' h
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
, g4 @7 _, U$ f- t: @: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) e4 I/ ^' N( w4 h9 m
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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0 S* G% [0 A0 E. W7 k7 ]6 x# V公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)+ c! ~- P6 w7 X4 O/ i) Z+ ?
! v. x5 O( j+ K8 m Y: p; m, j肥美豬腸廿年如一/ G ^ k" O9 @ c
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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, y% V" A% S! }1 D: `& o% J- v3 w' c公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇5 ?) Q0 I! B0 D! ]
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。8 A. ]' G3 l: x7 T( | g7 \$ s* ^
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) Y1 t0 z$ k3 l" Wtvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。( \1 G$ ?0 Q, i2 o1 Z9 N
7 d4 u# `; F* w4 K4 @& W公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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; H f5 m6 A, J公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20# V9 C! S: Z* \/ {
' g N+ s/ l- P5 [0 Q; O( @5.39.217.77紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
2 x& b1 r- S6 M2 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 J0 r Y i* W) q' Z7 q
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇! j& Y$ Z9 z' W( m/ O; i$ Y
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ V% c3 f6 W& |
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb( } I- ~' Q1 ?# w' e8 c+ P/ M
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) _6 J1 i$ [( B/ r, K- J( U
0 @6 f6 A& q& |2 D源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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