現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結6 D( {) l) {. R/ G3 e7 d& I/ b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 v9 K" c O- }8 g/ z
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇9 K9 y4 i4 }/ S+ Z3 b3 l; D
4 g. M$ R" }: h& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77! }6 O6 r U8 _9 a( E1 e
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- H; ^1 S) W: n; Btvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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1 E1 J, t u! y/ P2 I* q# i店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
4 ^' q- c8 n; h. v8 E$ S* h% stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 G% U8 I! a) {- D2 V3 O
十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb: d C; V1 d- v y& O* i: J7 j
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.770 r" W3 ?% i# o4 H6 ]+ M
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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$ H" p) c! ]% a6 d鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77; @- Z3 |! v6 M
) a& X v7 P4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
I* C' j9 n6 `" c2 |1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 d# G- j' ]6 o) P, V- T. b
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb- w# X$ n+ Z5 F ]) h- l! b2 j
" S: _$ A- _7 U& c公仔箱論壇三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb; P0 b, P) i, C- H! f1 a
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21% @9 J: L5 r0 O& j
$ X- R1 i; _" s. @2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: S' f$ v9 K* M; ^" ]3 s" O
5 {, N f m T# D. |) Y2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇+ d- f0 P- x) W9 y: x7 ?
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇! C1 a: h% m$ D* H0 Q8 S! {* B- U
" N- ]/ n$ X" K4 H& g% P; vtvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
0 X3 ^; u T7 B3 W* ]* n- W/ y' J' } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' _5 T3 K3 k: k
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 8 K5 T& H' ]6 I
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb& V9 s& H {) H* k$ n+ p& r& v
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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; c2 x! O! E6 |7 E8 G) z& l' H* ?5.39.217.775清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇& r- X! L _7 B( s4 t5 V7 W
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇# h' Y* O2 Q. h) W
! |% Y! D# m n1 e6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say 8 [, k/ G; M6 W) y9 E" L
% [" D; N0 z9 ^# C1 @1 a- |公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」' N1 Q3 l& x+ q1 m- S! |
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.779 g1 ]3 {; c, T- n0 S
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇0 G+ d8 v" t! I3 ?
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$ {, N0 P2 b; P( H, L' n& _! }tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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7 }* S$ d8 n) J5 s- Z. S: [% n- h5.39.217.7781 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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( O, h3 _4 J+ b3 x8 g! _$ [# M肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; M. S" `* D$ G2 z
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+ ^* F* { Q$ q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇8 J' Q4 W4 `% w$ H) J
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5 k* a# S2 ?3 \8 B7 R公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. y+ c; ?& ^" W( [
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.77+ h% S, O! s9 K5 ~( u
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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; M' M# m [0 ]6 ?蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.774 x) T P) q h2 q
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5 _/ _* d+ C9 _/ b
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb" P3 P* Y0 a2 z' S8 e1 J- }
$ D( n9 e# Y4 P2 E6 z! W& t% I6 f本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb& N0 e1 k# R# w+ G/ v; k
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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