現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.773 {" ]: ~! ?3 a+ `
/ r7 T/ n( A n& t吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; k( t1 x* g! Q9 K4 R
7 {- H; \3 G0 I( l5.39.217.77■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: B& v2 {; K' F, O. c( e
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+ @6 q. y: }) S( G/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.77$ p. h L5 ~: ~0 @. E# A
0 d9 y5 F$ B& U8 g( j5.39.217.77店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 6 w$ y# q. j" h% f$ d7 b
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十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- b$ H; I' a4 O- Q
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 s* e# k9 U2 S: F- F
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇+ g* T8 a+ B H) ~+ d9 ?2 ]
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鮮味魚蛋金邊粉$215 Y* i: t& P9 ], L. W
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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( q1 P% s% v8 U! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
5 m# r2 I0 z" [0 P0 C8 K$ F; G- m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* P+ W8 ~+ _! ~$ m4 y+ C
三黃切雞$33/ F) ^% i3 s% j8 {% E4 K
8 |0 |/ ~ C+ w9 V |- u3 dtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 J3 S& `+ C- q
" Z7 F8 |8 o1 D! d" O( @* u7 f. l9 e5.39.217.771滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇5 p6 G% ?4 y3 s4 o
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。# w! }9 ]; w/ i1 ?
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇$ L/ ?* x; r# [2 |3 [
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。. E9 ]; C, v4 S D9 n% I8 I S( ?
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$262 W# m3 v0 l/ Q
# p/ u V( h3 V T吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ! d+ c' \, K" ^! D, q
! }, o/ q, y- l$ `' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33! F Z. @( X- F
5 z7 ]8 q7 Z1 \. r牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 6 L& W+ g* ^. T8 e5 G) V; r
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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! U# \4 s6 v: Z; U公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
( a+ h3 O0 w1 r3 [1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z9 |, G, X* m5 i" R4 }1 j( }9 x
街坊有 Say 7 S' p6 M3 u2 F+ q# {/ l3 q
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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5 F7 Y3 t& L4 c, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.778 j& `' Y3 X! d% X: s& y
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」" t; s9 c9 x+ ^0 e
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* i( x/ K/ M+ P朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」: @& j' w' a! _, t$ Z
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ p! |$ U) G- T
7 {: I, M) Z# x$ s肥美豬腸廿年如一
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8 b& u6 v9 o9 l: O■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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P, v+ _1 R3 o+ N/ ?+ S) a0 w1 N" Y有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 4 K! I! i4 m7 K: {
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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" M2 z$ Y' p2 @/ q2 a' E7 [& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( d* H# c' q! G1 U6 J
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 7 V2 n3 U0 Z1 X" `5 D3 g1 @
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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4 l2 S9 u9 z0 F$ Y5.39.217.77紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^( s; H9 X+ o
* L+ Y5 A5 R/ ~- X8 C. {( V, J5 a公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
( I- `; S6 ]2 c( G' Q+ J% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }2 |! o3 ?/ c. X% w3 Y$ `) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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' d! C/ d; I; I; Atvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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8 C5 P6 e) |+ P9 s8 v5.39.217.77大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20: V, `# f' S" y6 V& [2 Y% p5 D
& d x9 N: Z$ ?) P* ^8 y- B# N# O本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇# d5 T ^4 U- x8 I
4 b1 u/ ]; l% P l2 o1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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