茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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" f. ^6 X1 S( I/ P+ Y5.39.217.77【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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2 k: P; O* z' I. N公仔箱論壇茄子功效與營養
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- w3 V6 e0 Q; @' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
8 |; o" a8 [ s% P1 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% f. v, D) E# X' Q3 ]9 X
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb4 B' Y# a! L% l5 G" E/ Q) h
3 K" T, Y y8 {8 ]5 F8 V4 x公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: U. e# `" u2 c3 j- k
挑選茄子的秘訣：! F: y( o3 l4 @6 R* a
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
; V' s2 u# w: W表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇: Q2 ?+ |/ L H5 E3 d4 N9 Z
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
* K* J) K& i$ H5 }" j6 R- R切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 p3 Z' `1 Z$ D
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
, @, C3 h2 G7 v茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! G, g# J: ]4 ]$ [
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 P0 t& B- r- a4 c, v/ T' _2 i" d5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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