: Z. F6 i+ }7 l4 M$ f+ l0 ~, f香草戚風蛋糕（戚風類）
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5 e. q% v: K3 ] cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb! o7 D S2 e# ]1 e5 ?
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準備：0 Z8 D/ {# L% E" p1 U* q8 E) b
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% A1 V4 X- x' m5 `$ x
烤模─8吋活動式圓形烤模$ a4 ?! S M/ u6 ]0 s7 T
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
" O5 F2 H! v" p- e材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
! [, s) s: ` i材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5 Z3 i- S5 L2 ^: O6 s
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ; o& O5 d6 [+ k$ |
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
0 M3 X9 e" ^0 w) D' _將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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2 e4 f- V2 q- ]7 ~「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77( [2 m1 W1 d1 f1 d2 e; m8 s9 b
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
, A/ _2 y! n, Y9 @) f5 @6 w! {3 c0 {攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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