& I2 i' f: Y( _2 u香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) L* `8 q, j c+ E1 }
/ w0 G T7 v$ X4 m- [7 I8 ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 \9 F4 q/ U7 @
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6 n; G# d4 r# M2 u! ~公仔箱論壇準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 f4 [6 Y/ n, ~
烤箱─以180℃預熱9 c% n5 U% O# ~! a) ]! H2 Q
烤模─8吋活動式圓形烤模
& N7 V. d" ]8 M& e( e7 W/ y5.39.217.77 5.39.217.778 F# V2 d( @! j5 U. b9 I
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
( @- z' _- r/ R$ H# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
$ e- T# }" H1 W3 t& N9 } G5.39.217.77材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 1 J9 q# N* F( S6 E, w5 C* p
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
/ L1 l& T8 _% F. X, H, E將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇$ k: c N5 ^, e& o) N$ `" T
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.774 w! Z% G* K$ D( S
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 3 C* n9 o: l% i1 }+ M8 s: O, t8 H5 R K
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
- d- x$ u/ M. A) C; K) @2 C5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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