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香草戚風蛋糕（戚風類）5.39.217.77+ Q' P( N# q0 [/ f
- M) F R$ \; K, \9 H: a5 b/ O8 s5.39.217.77低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
% ]: m7 f+ u0 @8 r, c+ I烤箱─以180℃預熱
- ^/ d* `9 {, y- D+ p/ a/ l公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
Y m; J7 \) _% k+ d公仔箱論壇 % }3 d: d6 H# c! f+ ]! ~
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
5 w/ D+ b+ @% w1 F7 |3 _( G公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, C% w3 z; q$ l( O# |材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
. Z# l! z* D% w. T9 u8 j1 {" a2 htvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" y6 s7 B: L$ n3 h4 k
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
6 N# ~6 G) ?/ M9 j8 a8 L* \tvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.77 N) ?" I( z2 E
7 O& f5 P4 ~0 {; }tvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
' h$ F% P, z0 { B( b( j5.39.217.77若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇1 t6 `2 c# Q8 }0 M( c( e. _
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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