% `' ]/ B8 h+ L ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）
. S1 t6 O7 M6 D1 P4 f8 Y Q: Q0 u" @7 D1 X+ p# I
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% M+ H# t4 x3 R/ t% [
 # }$ S2 X1 c7 f2 l% H4 b
無
5 o$ V) n, }5 s5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 P o1 d# N. `- f" o, e
準備：
! e, y: y- J5 ]( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j- J" w6 p& [, N" ]
烤模─8吋活動式圓形烤模
& J" X! S, z( e0 `公仔箱論壇
# M- B- R# p# x- K8 v低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
4 B' B' }) F" e; E8 T3 y4 ~- D: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
+ s4 ` m- c5 I2 H材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
: a3 O5 O/ s/ x6 K+ K取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
( r$ o# U0 t- r8 Z8 g公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F; X8 ^/ _; i% M5 q! N8 m/ p5 A, {
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
7 f8 \/ ]3 g6 Y" f% i- S
' x: f% D$ @- I J( I J8 v「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.773 ]5 ^5 U9 o( ~
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
3 B5 s; N" D" m! J$ Y攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 