0 z/ @5 N, O @+ q: w+ O$ O. V3 i公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇6 Y% G! L* D8 Y. | G
6 _; O( z9 H; @# b5 r$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb" u1 c {: ~: M
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 k3 x9 [& L$ V- X# y$ K) c) U( r
烤箱─以180℃預熱
. g, v# n3 [9 g# P3 m烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇" u& Q6 f5 v% b: _$ `- o
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 ( Q3 V/ G0 c4 R" n- ]0 j2 ^8 e# V! V
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 / I' m& p! E4 H7 w
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ l2 Q" Z2 r. E# n7 D
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 - d% S6 @' N& d/ Z0 u
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
7 ^5 r K: E3 e D4 P# I5 n將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。6 Z4 }5 ?6 N8 M$ ?
- o3 T" B0 J; T! i* w公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇. A) H4 s. r0 E) }. v) K
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 p6 I* w U+ r- C9 B6 B$ e9 H5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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