佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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8 S4 _, y, @3 V: e- ltvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
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4 C+ Q! W6 P" f/ \8 ^1 ]7 d2 jtvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb6 W# w4 \8 P! f' G4 T" B7 `
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: \/ j& k, k' o
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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6 P2 B$ S3 l( v. T2 Y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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# K) ~- [' P2 t0 r" B■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇% o& Z. f- d/ e
& g5 C( y) [$ ^4 ctvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g' l* s3 F- n8 G2 ~/ o$ V
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。* ^3 R4 Q9 L6 O6 F
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燕麥合桃吐司$8/半磅
& W/ @0 ~! {& E; Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 w" h1 c0 H& v
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇* c5 g7 ^: `# o- T
. N; ]9 P. Y) ]( A1 Z+ t. X' k公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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! I: h5 c. I ^; l( k5.39.217.77用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7( _, \+ m' m# Y. O) \
! {+ v+ g6 t: L8 c6 q h" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.775 \* m; P, \1 h9 ~, x; K
; r) X6 j9 h* B( p" ^tvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g
" J' N8 T Z! y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! X% g' h4 z8 e1 Q0 g4 x
$ @' F% c( t5 }0 w. a! [6 H0 @tvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 公仔箱論壇) p% C: N) V" z% Z
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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& D2 J6 H% P; f6 P: |公仔箱論壇長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6( _2 _" c" G- K; M; z2 l
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇* i6 _( J& R, D7 F! R3 x
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早餐新寵 BreadTalk
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2 x; ~: B( S/ c& U公仔箱論壇黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.776 I6 [& U0 }/ I& J
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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