佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
. Z* P `8 Y7 Q1 S* z+ A( Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 a/ S, o. v2 j. b& D; ~6 `; ]
每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb4 l; o; O6 t+ R1 F
 tvb now,tvbnow,bttvb! \( `* v" ~* z% O: ^* F
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
) Y/ U2 j# ~5 m9 \' [9 ]4 w+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K {" e$ F* Q提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77 ]# p8 h' I+ q% U$ G% y8 N: @4 x2 G
, L8 I. p: m& P: K5.39.217.77
* P% l4 d3 E7 w" W; Q7 `9 k; h■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb, [8 S P0 U5 A- L4 M0 X
5 D& H5 @+ z5 y" U8 [* I
 5 P! c; U6 c1 t3 B
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇0 c; k! A- S& L: V% A G
2 E% h7 c% }9 V
' V1 W2 N6 P1 q5.39.217.77■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。/ B& c( C- [) G+ K
0 g5 U- x2 M$ j# }2 l+ z
8 l' q4 P$ ^* R& k7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。. j$ F, [3 C5 b3 _3 r4 Z
9 F/ J/ k% k, l$ C公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
% |' E$ G$ l/ l2 l1 G! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 {5 d+ _: n+ e9 o. ?
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
3 J* z& d, z' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 o6 m9 c; t- i9 }
燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇4 M; X9 z: _3 m8 K2 F: L
 公仔箱論壇# T. \6 M; o* ^& n6 P3 e1 z
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
% C1 K: p6 [/ F公仔箱論壇; d$ v _; f" V3 R' q0 `
酸種裸麥合桃包$28/340g6 B, u: {* y6 ]
7 ^- L* p9 | q/ C2 z( e5.39.217.77用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( V$ f7 ?6 p* @
5.39.217.773 n8 K' q2 k1 \ A6 `& }4 P% ]
三層朱古力包$7公仔箱論壇% B' P9 e/ _( n, s
4 R: C6 y1 K! y5.39.217.77用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.77- N7 f: C: |2 G" B
7 Y' L. Y j. g' Z2 P5.39.217.77芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ K; K( O" }1 S( f6 e5 f
$ T8 k8 Y$ G' Y9 i5 @2 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 T$ O( a2 H0 T9 A8 A2 B公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
* O4 l2 R- w6 a$ M) [
; L5 h0 F3 e& U. h, v4 s5.39.217.77
: c7 Z3 ~; p }1 ?7 ALevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
: G7 S0 R/ o) Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 V/ U: |/ v/ y5 S" ^$ A' i
長期人氣小餅店
& C4 v& l/ L" F) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?* P& ~$ R) \粟仁牛角包$145.39.217.77, N: ~' g4 n7 ?9 t: d7 d
1 @6 {' w4 p1 c5 g: J. D, \公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
# u& s2 d( w0 p. m% T; ptvb now,tvbnow,bttvb) d5 K/ Y6 I+ @! k0 @: q2 G( R# F
8 N9 y9 }: w$ T8 `+ n2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6. T. y o3 g$ `+ j0 T7 A6 L: o
/ e, t% t( ?3 @" w) n3 r
- p/ S4 o2 W1 z+ r% c. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅; E1 {8 }2 {/ j) d2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* N' L$ U8 N
) a K6 |3 v' U$ v3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)7 A/ t E) m; t2 W: q8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 i$ {" t' @( n; g0 e3 \; F
早餐新寵 BreadTalk5.39.217.779 s. a$ F. a; g* t3 _3 R; h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' g, K1 Y4 W1 d2 w0 q, Z5 u
黃金甲$7.5' [2 I8 d8 d% ~3 X" ?$ ]( H
% F2 R# h) g* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.775 |7 c8 W! {1 x) i% l1 B
6 r0 ]$ D! a9 B
. W; r) H" c2 [1 K! g! C7 F9 z* G1 B公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7
3 v4 w8 }1 {6 I1 wtvb now,tvbnow,bttvb: [. S0 S$ x; S8 x# k
 2 G" D2 W7 D0 M- g
鬆鬆$8
- m3 ^7 x+ R: e7 d% j, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 q" I& l( C
 tvb now,tvbnow,bttvb2 K& G {. x# b0 ?2 y0 i" T
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.77+ l+ n, a/ d/ \- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 J2 u9 w$ v, |/ m6 g, r
|! T3 U4 T9 Q- p. ?; P& W 8 Z# Y6 q' x2 E, ~; U$ S4 X8 C! [' E
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|