茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
2 W0 ~( E0 H9 T. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點
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1 o. d( Z" B* C3 _# W5 x/ G( y' v1 k公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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2 |% A; i$ y9 M& S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。& Z5 H/ p! x0 k5 R+ H% A
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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& e6 Y" u5 t$ i. B4 s& ?tvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' z9 b/ u2 ?9 r h
( ~! H; U% x: M果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
* N+ M7 O6 c0 c+ r公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
& j+ O5 {: K2 _$ ~) |! W# j勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.77. Q+ R! q+ u, x* w" ^
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。( t# `$ f3 o$ m1 ]- d: h
; T- w3 t/ K, H公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb- \. j0 x6 d6 o! w) k( ^ P+ Q
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇# j, @ e2 B& [6 N$ U4 |( h8 g4 S
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb) J7 x7 ^! ~' b! Z) M
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.77$ f5 x! _# ~6 J- D8 f/ C% @+ o- n
與去除皮、籽的番茄共煮。. r0 j) [) l& n/ h( [0 z3 P1 a
( l9 H4 y; ~$ H' Y6 ~7 f: n4 D- I, Z公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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