餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 J0 |! G3 L
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中筋粉 180克
1 ]5 `' L/ B6 f: H熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 _) l( f& B( C! t
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
8 j, E) C( {: M+ }- r8 E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 5.39.217.770 y! {4 n0 [ c5 d
洋蔥茸 45克
# j( s- j5 s) o( H* T* {公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：4 W# ^$ Z- j( i3 M" c! S4 O; K$ [
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生抽（醬油）1湯匙 1 S- q1 e: m1 i, ^# p" R
粟粉（玉米粉）1茶匙 5.39.217.778 p& M, E! v( t- G+ i" q. t
雞粉 1/2茶匙
4 c: C; q% Y& M% I0 B- ]糖 1/2茶匙 公仔箱論壇7 u! A. O4 m4 X6 B) r6 W' s
紹興酒 1/2茶匙
0 l3 D$ H- ` |, t% Ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許
0 j+ E2 @8 ]1 ^. T x0 ?$ n麻油 少許
$ `' _8 L, q. ~ g# A+ m2 W$ Z公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb% H9 Y1 I( d/ X9 A }4 p$ g
) k) `0 M% B7 ~1 i f4 X把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇/ ?# C0 R5 J% p1 t; }' V4 N2 W
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
8 [# q/ W2 K, o( C% P' V- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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$ P4 ]: G. Y3 a篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
. U" i; T+ x" `* ~# B2 v* a5.39.217.77逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
# P- [* _1 D7 o; \/ K. U1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
: F+ @ M2 ]1 F, b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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