餡餅皮材料：
9 ]% ?; ^& s9 E/ {: u. ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: t, N' d# Q3 [; G
中筋粉 180克
; d0 W4 ]9 `; a6 D G' o熱水 6湯匙
% w. M$ O2 @5 ~2 _6 y凍水 3湯匙牛肉餡材料：
6 J D0 k0 O! |2 ~
, a( T0 Z$ s* W6 ?) [* \; Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
- C3 g7 W6 H! b- t. f冬菜 40 克
1 o- t* o5 d$ P6 @洋蔥茸 45克 |* R" z% c& A6 q6 o# ~" l3 R
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# a* z1 N% j, i' }
5.39.217.772 L0 ?" V1 {+ Y8 s" O: J5 y8 l
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇5 l j% q) Z* T: F6 O8 L N" l, C
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 H2 s9 u' u, L7 X
雞粉 1/2茶匙
/ s2 W8 m( @/ j" S公仔箱論壇糖 1/2茶匙
9 k$ [7 J$ c2 |* k& R N1 o9 E紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.77* l. O/ a9 M5 R1 B( @$ A4 N
胡椒粉 少許
}0 g' q% B. v) T( u; z5.39.217.77麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! R' U" x3 s* K# Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb E1 R: C, Y( s
) f! K5 Q" k/ V把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
% H9 V& d) v! m8 a5 Z公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ B% Z+ h$ s" i. Z' `+ M) j9 y用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。: T0 }; Y3 |$ R) S
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餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; g! L/ H" M6 m
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 F6 v/ ?( G+ P' A1 z
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
/ A- B q# D3 e5.39.217.77在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
# M# P3 o( T/ g. e. o燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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