餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- |2 _9 h! o% A `) \8 w
熱水 6湯匙 公仔箱論壇* Y2 M: I/ P& k$ V D( T7 D
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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# F( e! S4 M) D) I牛肉碎（牛絞肉）200克
* D* Q/ s" ?" ~7 A- ?公仔箱論壇冬菜 40 克 Z- C0 l8 Z. q- f/ W$ G5 Q
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇( T. m& S+ k1 x
薑蓉 1茶匙醃料：" G$ _ D8 O1 z0 ?/ b1 ~8 `
0 M0 j8 F2 I: \( H公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙
& f' S3 m( g( q8 f& Q! E! a9 U6 ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
, T4 \& P6 {7 s9 @雞粉 1/2茶匙
2 Y) D6 [- o! |( P' g5 z糖 1/2茶匙 \* ?$ Y" c0 w, r4 G- n
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇% D% I* V9 q0 y& z/ Q
胡椒粉 少許
: Y: A. Z. l; k; k# ` f公仔箱論壇麻油 少許
# C9 X# p( v$ M. {, u- }# r$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- o0 U+ D5 S+ c公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇: y) A# @; [" x. j k
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. }4 b, K/ l" O2 D; y
- y5 y2 A6 E8 s& m3 \% e9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; C2 v0 s7 `
餡餅做法：公仔箱論壇& X. [; ?0 P4 m6 H
) {7 |7 e% O# E B) i" `篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ' E, ~7 s W7 U8 t' R* L ^7 X
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
7 A9 }- [, ~3 V0 c3 @在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
* M4 b1 R% q4 H" p6 N( Ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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