古井醉鸡的制作材料：
0 T8 V Q* K. @8 G主料：母鸡1250克
+ ~7 f8 D% F6 ?调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：5.39.217.77* t `9 a- M* f! w6 Q+ V/ J- W4 H
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, H: ?/ C3 U
古井醉鸡的做法：
- w. j; m1 M4 n3 F公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
6 N9 g9 j B' m6 C" I2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77, y! l' A1 S; b8 p, W y$ ~
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；- u x; _/ Z9 b6 p3 u
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
8 Q: U ^( j/ H" W' ]5 ~) s( w5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；9 L1 z5 w$ y, s6 k
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77- N! k$ ~6 b3 \' U2 j, v
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb' `7 Y+ \2 s. I) Y5 f$ H+ i# |7 }
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
7 v/ [7 E6 V% ^5 W2 R/ D; f3 u9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 |; U- [! e/ O; K0 q* a
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；0 U9 O5 G" B7 o% h2 z4 M
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* X# C @# A6 ]$ l" z; E5.39.217.7712. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
# U; R- \; b$ F& T4 J% htvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
% a8 D0 N/ r6 f }1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
: L& s6 A' s8 ?8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& c& l; h$ R$ u$ w \3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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