古井醉鸡的制作材料：
& d! N Y: E* _) v& v& w( l主料：母鸡1250克
: w' V1 S( ^- j$ g, Z2 N调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇- r) ~/ n% t' K" R1 p z. Q
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古井醉鸡的特色：5.39.217.77( J6 t, [0 Z. Q7 o. T
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77 j$ C9 ^) M& R8 w
古井醉鸡的做法：, Y; W8 x- N& S4 h( t
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
' {- l- g8 ~$ s3 w. i/ j \* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( t2 F+ q D9 V F! r. p1 ~/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
* o' e. T t, f# }0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ ?/ @% E3 T( m( ~8 W5.39.217.775. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- O: B, o# o( L: k. D2 {: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$ i8 }6 _- A3 g1 \7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. @/ j" a% A2 \& M: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
1 q, R- N d( Ltvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 b) r2 `6 d- D10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ o1 M5 x) N: O* m
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb4 r1 R8 i5 F9 ^# J; J' C
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77+ @4 t2 B0 ?% x
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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, E* G `8 n0 ?9 l+ n5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：
2 ^* l1 a# r4 M; T6 _, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇6 R6 h; w7 ]* k2 Y5 S
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.774 n. v5 w+ @! B% F- x$ E* g
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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