古井醉鸡的制作材料：
% n- u" k" V* p. i* Z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克公仔箱論壇1 Y0 V; g4 l4 r4 d9 y, U/ F5 V
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77# j* K: a# J( V) B5 j2 f
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/ |# C( ]6 K" p! R6 e5 ^% Itvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
4 k% }* T$ b% ~4 ?& q" h: C5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇# m( V% z' P% i' r' f9 L
古井醉鸡的做法：
+ r8 }* E4 i5 u$ j& U- v1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 _: o! Z- z0 j$ }: \2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3 c8 K, C4 q6 \
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；* v# } H6 \! A: c! ^0 w/ \3 X
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; ?& e7 a; h3 q; Y# x5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；; ~; G! v9 K0 q
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.77; O6 e+ M! ?$ G7 k/ [
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
( E( q8 Z, z# B+ o; z6 q& ]) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
' b. _ o4 d, i8 W5.39.217.779. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 _: R1 h: C9 [5 ?; M$ M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb% a1 ?. E2 e) v
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇( H( I$ G& D* C( \* J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
?8 G$ B6 f; G) j' C13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
6 N- x9 K' ^4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ j8 E0 M7 a6 w/ i( F5 o
古井醉鸡的制作要诀：
4 S0 B1 z& s& V" K" P p; F( ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
3 {5 z% t: z6 |7 h0 o2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
: N" i" N+ q/ N公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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