古井醉鸡的制作材料：
/ E! }7 i* J* y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
+ v$ b( d# B: e$ ?/ Dtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇# ~2 ^* b7 h1 O9 k' q) V
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8 H. J4 g' \4 l5.39.217.77古井醉鸡的特色：9 T4 T% [& h, q2 r, h
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
z4 ?9 u# \5 Y: F3 Ptvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
: _$ C+ N2 L/ U& H2 |4 l& {* s5.39.217.771. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 g( h# X. a, @1 C$ k
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 Z5 s+ {) A! ~' b( z8 J& xtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
. V- \' Q7 u, a k公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 L0 K. @4 n! t- y J3 w+ G6 etvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 q. ]' R% z, j% Y& m4 t: M6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! l5 e$ s7 q% K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇/ }* \+ {: A" M( d6 ^6 K1 Q$ i
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇& b! g* f0 Z! |' ^5 Z; ^
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb' H5 ^. D- Y9 a! l3 E2 Z; m
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
& S, ]( l4 [( c; l" L' T% j公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；! v' Y9 m/ L1 _& `* m4 I
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；3 r: v5 i9 o6 H8 B6 c. z
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77- @# |: N0 s% T$ i# q; T
: E: K0 G7 U3 b: C/ l- `公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
4 x% ~4 o/ Z1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.772 K4 _. c( M, D" y) e9 w& W
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇( L) P1 V, H1 G4 m
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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