古井醉鸡的制作材料：
& k1 n& y4 Z* G2 Q6 }5.39.217.77主料：母鸡1250克5.39.217.77# D' M, Q9 O) ~3 F; y
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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& _. X& U$ A1 ?8 c! m& ]( F古井醉鸡的特色：2 W! N J5 O' p5 ^$ c1 c D$ A
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
1 h( {2 _# S. X5.39.217.77古井醉鸡的做法：5.39.217.770 J4 Y* {0 o e5 Q$ p# }$ m
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) T; L2 a& k q0 v9 t公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb* J/ m5 |+ l0 N' G1 q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. X; h+ N2 P- v+ a
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb7 p% t( l& S0 n2 N6 \0 s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；* p5 {# O/ Q# L5 C
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% r! Q7 u: x2 g* z. o- X# R
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb' g V, u3 B, Q/ `# Q3 S
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
$ s& O5 u& R4 u9 ^8 e/ s9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* [) C7 Z* O: |/ \, P10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
9 o, I h. `+ C5 l3 b9 a, T9 w" A公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇+ t& o) [# q! Y# C" }( D7 r5 _1 G
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
% [$ F: e9 H) Q- F" Z4 M2 T13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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4 X: \" T/ n% e. c公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
3 s1 F# M( b6 z3 k+ Utvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
n0 T$ u7 F/ W% l2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
9 R. l. a% `5 e+ ^: A0 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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