古井醉鸡的制作材料:
2 N0 z3 f+ U, K' ?/ Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:母鸡1250克
7 Z9 ~# [. ^( n. y1 e5 c调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
% A( v* I+ O& v: e$ c/ atvb now,tvbnow,bttvb
0 f2 } {$ B* J5 h: Y, ~
0 T: N% F( G8 f; F+ i! [+ v/ I- @* btvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色:
; C. l+ ^8 i% f9 d此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。
9 |/ K3 U5 T! S5 G- d: |$ H公仔箱論壇古井醉鸡的做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }; U$ }3 l4 \
1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;
6 h4 R0 w1 e- R$ F/ r1 D: q公仔箱論壇2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
; p+ X2 x \# A! A! G5.39.217.773. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;公仔箱論壇1 f7 h: p/ Y1 C: F$ P
4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5 w. b: c4 @7 @$ B: k* u6 A/ _5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;5.39.217.772 }- O/ ^: J6 i" ]8 W4 g" Q' S
6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
1 d% N" k& |' n( s- r7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;5.39.217.77 U- \/ G! b4 d2 { W; F$ j
8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;, y/ A9 U* d6 T T/ G2 ]
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
# @" y9 y+ R/ C/ R0 T1 U5.39.217.7710. 然后取一重物将鸡压入汤中;
* \3 r! x" N* I: N+ x& h7 T; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
2 a U1 t& R* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;
" f h4 M5 k' \) F* r6 Q9 J5.39.217.7713. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
3 _4 |* f6 d$ u/ m# J0 W5.39.217.778 p& K9 v: @/ I7 t" I
古井醉鸡的制作要诀:$ r) m- I \( g0 k% a" x
1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 s4 @2 ?7 g, V% l, x) t
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3 ` a' b- r6 _8 l2 V) S& ^' h" D5.39.217.773. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。 |