[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.778 W6 |; B* {0 ]% u+ Y
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb K3 b- ], j! @: E# `4 O
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5.39.217.770 {7 R: I3 b" [$ D* j% e

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 p1 y- _  \( p- `& v3 A; A
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 T6 J: h4 v+ k9 C. g
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。0 h% J4 n6 X7 y' t0 g5 I8 W
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇& _/ @! W4 D+ J3 _' j' K1 g
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb( _* p4 S0 E3 A, t0 o* a
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( d4 {& `6 P, k+ Z5 L, z

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇8 f8 c& q- C( ^- b% n- v
材料：公仔箱論壇% T1 @. m$ {' ^2 ~) \& a
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：5.39.217.77, u' u: R* V/ o
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; z! f, a/ S) V% x
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。 Z; E$ S D7 n" V( l+ S
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。5.39.217.777 a; \0 |$ y; O- L/ X4 O, q8 t
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇$ k9 U6 k W6 Q' \+ E. A% V: N
拌麵醬的好味道：5.39.217.77! o9 R: D6 Z# d2 e# V
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬- G' H. u+ Q" M* W# }
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙) a% u- p/ D. K2 n  }
調味料：) u- L$ Z  z$ i/ ~- ]6 k# Y9 `
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb( E$ ~0 I; F" R' Q, ?* B
作法：1 M5 z4 ~& g9 l- q4 g
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb3 z  Z  U% J6 S! e9 G
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇) w/ ~4 M. h) d3 {& s$ I
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇+ ?  d) _) E9 ?9 L1 P$ t9 n
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 Q8 a/ v+ `8 E9 x$ \: z5 G8 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇3 A' m, z5 |4 m/ S0 Q @1 a1 V3 i" u
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙8 D7 H5 H1 ^$ Q" Q7 Z# X) m. ~
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇* Q( H7 B" v) A6 D l
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77$ P5 h+ ^& q3 g/ \& W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) f! K" Y" h, ]0 n
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.772 W2 ^: K( j& Y$ f
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; Q! y: v. R4 q8 S: N- G
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。" w& P( t7 G$ [- \! r5 v. y* k- |
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬 c; f* Z4 h q
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄5.39.217.77" x- Y6 a2 A7 R. M
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：5.39.217.77' W, F. ^2 |4 s7 k# f/ n" u
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.776 N. z; w( V4 U9 t7 y
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。4 ~1 p9 C3 [- {$ Q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' x" f3 C {; i% i& {5 F
材料：4 |0 J2 j# h1 d% f
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙, E! T: u" o W& R" u# I
作法：5.39.217.77* Q& M6 P* h: w; c) c+ i9 M/ o: O
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.77/ s5 K" @: U- I
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。4 h5 O0 x( ~- _+ t$ P

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb" W. o& F/ f$ @7 J
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( h) G) I! Z, u7 Q
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：公仔箱論壇$ E# A; v, U; F: a" B
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇! R. A& J( X% C+ @6 [4 t3 @2 `
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 G" d, ]' n" M, o0 W
材料：5.39.217.779 p" L0 _, o) x( `& R& G. }
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77! z) h0 o2 h: r) D
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ x' K* e' q1 G' u3 b
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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