麵怎麼拌都好吃- A' O, Y, m+ W1 K. T% s
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 v6 }" [1 Q' x0 y: s v
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.777 t# h- `9 X" c! w
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
: f+ V$ H7 ?+ r* G' |) |tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.77- z7 X5 l# L# u
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; ^+ }$ [# g" r公仔箱論壇
4 C5 C# n" x9 t$ X © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
7 w3 G) y: e" |3 Y9 \$ \4 O- w* v公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份 B8 h l+ L; Z8 Z$ {
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
- F7 l! _# ?: J; T; W5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇6 W8 q+ z: s. S$ h6 H
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇# H- @4 y5 Q. E4 v
麵條種類 水煮時間5.39.217.774 e( ]6 a; o; a* z' G7 _
寬陽春麵 1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) a( S. E7 y! F& I0 k
細陽春麵 1分鐘
9 E( f0 O& W) O! I意麵 40秒5.39.217.771 Z* f: ]; H/ m) {" O$ k% I- G! _
手工麵條 3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: s4 l; B" x* t- |$ _0 b
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
( {; P4 W6 l9 _8 [; {% H( d © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb% z; |" T2 g; _2 _+ f) u$ r
材料：: k5 h8 [1 w. d
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) j9 H& p: @9 E/ x9 g& _7 t. D
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ o7 w: z% ~* M, [: a8 y
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
3 w3 e" s* x' s" s9 f公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
: V. w( {& }* G: ]! Btvb now,tvbnow,bttvb3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。- H/ N2 d; K6 ^' V& d
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 9 N) u* ?- i8 a* Q
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇, d9 x* B! M/ k3 Y+ r# C
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.77! k1 g% Z r- t e* f
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬3 J& ]* y5 j5 ^. g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 G2 X7 Q8 G
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
4 T& K$ e/ N# D- ^$ e( r) i調味料：! l" O. |3 }9 _. y/ W
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s, B& D! z; R3 a9 h3 N/ f" y0 C
作法：
) T$ b2 x. \, g3 X, R1 g. Utvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。
U2 {, A7 _9 t- Q8 w( ?* S4 Q; W2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
) i2 p4 R6 v2 [' X. d c9 D/ f5.39.217.773. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v& D" ?1 h: V/ N, `
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
7 U% ^% E1 e4 `. mtvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：
! B! D9 B* Z0 |3 }; A% E! T& N5 s. W公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。; Y4 g& ?) P7 Z k% w: o
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
5 }2 e7 H4 Z( A3 x7 j* a材料：
8 i# P% b4 ^" ^$ L3 L) S) Btvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克: d9 I6 j2 x6 _
調味料：# J* l- ^2 _2 R( H' ~6 f. O
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇5 A6 w0 N b) \
作法： P4 P" ~2 U0 E6 d# Z" J$ _7 O
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。, G0 p9 G0 _8 c3 ~# Q9 z
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
5 ]- h I4 m1 _6 A. F3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
1 w% V: T% G# V- v4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
4 j% w; H4 P9 j5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
4 S/ B" ]' r) @5 z$ s5.39.217.77材料：
/ I9 {8 R4 A& x3 H, h. Q) I5 X! P( V豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
/ d" H2 k1 Y+ b" h8 f# ]1 L調味料：% }( ^8 v/ N- j. \7 h( m0 X9 s4 m+ \
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
' C! w5 }. Z, O" ^! u' G: r9 D5.39.217.77作法：
5 P# Y {1 A" [ D& D' \# r公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb# S, \; ]# A; l* I* A6 _9 r
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77! L* i( ^7 ?: n8 {! D- g0 P6 o
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
8 B' f& X, O4 Z% I2 d- T' u7 i& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
: ^4 u5 U8 P, j; L rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
; ]; G$ n4 W; K+ ]$ _; l$ ^& f蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
5 T+ L2 K# T% g5 A4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄公仔箱論壇" p0 X: M$ |9 M2 N1 E+ ?
作法：
* r! m$ b, g+ r& g0 D3 A. y7 l9 J公仔箱論壇1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. @$ [. l/ V* Y2 [% Q
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ I, I6 I- T/ x2 a. [ ^
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77" [$ D: h6 U0 y% w2 I$ O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 }! B" k- }0 a" J
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄+ ?/ _! A2 v4 p9 s b4 b# ^
作法：
9 A% ~# L4 f2 u9 t9 n$ u1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
4 G8 t7 u! L. T# y) A4 d2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。8 q& ^! x' M# U5 ]$ Z
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
- O$ X3 w$ f& d6 n: Y公仔箱論壇材料：' t/ t6 y0 x7 m
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3 H; t! B4 \+ c4 @蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇1 V; {' U- u' r- v M" ~8 c
B5.39.217.77/ q7 Z$ j0 W6 `. r
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙; r' Q: b2 o, d! {5 v0 |: T1 e
作法：
& C# O9 A; H, Y; p. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.77# {; }5 @* _0 [4 E
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
4 f. D1 R9 V. d7 s6 T, R © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77% t; |" ~& Z$ M8 H8 S1 {' w: q
材料：公仔箱論壇$ F( ]1 D6 Q9 y: O3 R; K2 a
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ i' w6 [ ^# v0 g
作法：
( Z- N* I1 l% n7 H2 @6 b4 b0 o1. 將所有材料調勻即可。 3 {7 ]' ?3 z& b' A! Y: E
紅油
3 g! y A7 Z( D0 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
( Y8 Q1 U8 G" P" m9 w, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.779 Q+ X2 I2 {, g& x; J8 s- S7 C
作法：
7 J% u5 C& e# g7 e1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。( p& S7 _. G* h/ ?$ p8 n" G" l ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77% L" ?4 o0 @, @$ W, ~
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
3 w4 k6 z& w! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
5 ] a# f# H% Ytvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：* ]6 ~1 B9 w$ A% k
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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