[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇+ T" f' @: L6 }3 t: X
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇- _. N! C, ^6 X# l1 r; g

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：3 d0 S! O$ H( }  M% o% T: B
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 u, k- R9 g! B1 Y9 `% h5 w
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# c  w0 \+ Q7 `1 G
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb* s1 Y4 v  ~# ]  {  e7 P; j
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.770 S  |# o8 s0 I# V& f$ p
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇% H% |3 Q- m, \! {! q. `
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 # c1 y4 X$ L2 W( f0 t2 A
拌麵醬的好味道：  t  b2 \" R. x9 F1 Z
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 f1 W4 V: b$ E2 f4 k* O, g

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 p$ U- n2 k+ X! |7 F) j" q
材料：5.39.217.77( o; v; x" k ?4 r8 ^
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：: l/ S" @" _. R% g% t+ f/ l, u
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄6 T2 _; R- y) d5 u
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 _( @' v. t0 G0 p; W( s4 q
1. 紅蔥頭切碎備用。, Q8 a! N% u$ X4 Q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 K! p: ?: k! u
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。9 ~. |3 e( @8 C" i* i

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇7 i! l: M1 ~+ Y5 x* q
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X# }8 f% d: k; H; l, G' j
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% W1 b8 R- O$ i" p( m, d- ?
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, | U5 E0 t! s
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。) |0 z6 o( g; A
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇; U- B! Q2 W2 W9 \
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。/ c: g' p2 M+ J4 D7 r0 u
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬( H- b" w2 ^! D1 A. d T
材料：公仔箱論壇0 Q' p9 m; K* }9 j5 u5 Q6 R
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇% I' E6 r, K. P% J, [/ y: }
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb( M' @1 B- K" n- i: `
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 C& b0 l1 i( H2 ^& B3 ~# e6 K0 T
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ f4 P, c3 Q. ]% c) d/ s9 Z. c

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬+ _5 B. C; \$ [
材料：7 R+ c0 Q- }$ g$ C+ r! Y
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、& f" L3 z' ^- }: X. W. W# `
涼開水80㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ ?& v! @& e0 Y9 m/ E5 T
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。0 R! g4 @$ m- s
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：5.39.217.775 F4 \( ]4 m$ `' j" o
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.775 s2 T) h- U$ g
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。 {- ], g: T D

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：7 w* w! r* M6 @, H% E$ D' E. k) r
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' n3 }3 S3 B9 |0 w' R' z7 W1 r
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。. f$ ?4 l2 Y9 }, O, U$ O8 v
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.77( H5 D4 i) b; ^' F ?4 y

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 j1 e! t, \0 H6 M. h S
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- E' t: L- }5 `0 @" i# J z* ]
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- g# V6 T, P0 P* |$ M
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, R3 p1 Y4 j+ ~8 V1 S$ H
紅油3 d, d& l: r) N' O, d6 B0 z! i
材料：公仔箱論壇5 j7 L5 x1 U. c8 M
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 Y: L- l8 W4 p: W
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- o4 k$ }, N# r9 e
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77, i5 D5 u2 m. x2 o6 H
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。6 S1 \, A! l5 I( ]0 R# o1 s; C
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇* l5 ~% i' X/ s( X
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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