[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
* l/ h( ~8 z1 I# J7 L& ]. a* e桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升7 x! l: M6 i: ^" c
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醃料
% \- F5 b9 U& k) e$ K- g6 W公仔箱論壇蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
; p; k! I9 s, K1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。公仔箱論壇8 f$ V$ m, Y, z
5.39.217.77/ h* [7 N! R! A& ~& @
2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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& m. X2 ~% s0 a, x5.39.217.773.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。5.39.217.779 {! y; ~& M/ e4 c

4 [) H" x* b% I8 a/ V4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 , v& _2 X- t1 E( z7 F4 ~3 F* e
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。