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% z4 P( V1 T; G$ G- g! G. t台灣歐式軟包近幾年大行其道，香軟但絕不是空心包，元朗就新開了一家台灣手工麵包店「麥田緣」，由台灣及香港人主理。每日下午一點都六點麵包不時出爐，三十幾款包都可以試食，睇見都吸引。不過提到台灣麵包，難免會想到「胖達人」事件。" ?0 [9 j7 \4 s" }% U8 H
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麥田緣的台灣負責人之一David卻很老實，「我們不會說全是純天然，做麵包的巧克力，根本不會找到純天然的。不過其他材料，如酵母菌我們就自己餵養，如葡萄種就只是用葡萄乾、水、糖去養七天再做麵團。」做餡料的果乾也從台灣入口，如土鳳梨、愛文芒果，而新鮮餡料如蘋果茸、淮山茸就購自本地再自己煮。5.39.217.77" P( v! X) v4 P" F
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麥田緣另一名台灣負責人黃師傳，更對麵粉超級講究，他原本是麵包師傅，後來轉職研發麵粉，現在麵包店全用他研發的麵粉所製。
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做麵包、麵條的麵粉配方也不同，不同國家、地區所種的小麥各有特性，研磨時更講究小麥磨研的位置，一粒細小的小麥就可分成六個位置。「我們用的是美國小麥來做，品質比大陸種的好。麵粉品質好，保濕力高，麵包有彈性，就不用添加化學成化如乳化劑令麵包鬆軟、增濕。」" x, g9 b" a2 W5 I5 G- G3 O
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4 l0 [" |9 L! b地址：元朗西菁街富盛大廈tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 y& u; Z6 d+ k7 e' k& j
. r3 K6 Y( N6 ^+ P1 z; k9 v營業時間：星期一至五11am-9pm，星期六日10am-9pm$ _4 x( X2 `6 c- s2 Z9 l
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發表於 2014-12-10 05:04 AM
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