[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
tvb now,tvbnow,bttvb9 @( k% A* M6 G. X* w% i
蛋白質與蛋白質之組合 tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 c9 F( |+ ^' M- k4 @0 F% {
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。
公仔箱論壇# J, a; `! r4 A0 U3 }
二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。

蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 ( \, I6 T9 f1 i; z( s
公仔箱論壇4 a) S1 H* R! l1 E& d4 O
我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。 3 [$ O# V7 t" f1 R9 j1 _

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。
; F* G: ?  y! T# L9 i% H
酸與蛋白質的配合公仔箱論壇0 }+ W7 L2 l5 Y* O& P& d' B- s
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。
tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 ^# j; D! L( \* M- d+ ]
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。
tvb now,tvbnow,bttvb+ A- i7 t) @" X$ T% @
有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 @( W0 A* ^) Q, l: J" e
5.39.217.77$ q1 j+ ]/ _) o% @' v2 v% U, Y  {3 m
脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( ?5 h" N+ n% l7 [; _7 u9 x

因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。 $ C- C( h, e/ q& u  ]

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 tvb now,tvbnow,bttvb  }+ z8 S+ l) H. C1 _$ {( i
tvb now,tvbnow,bttvb; E8 c- |5 G5 V0 p3 K# f
糖與蛋白質的組合 ! _5 d' F1 M# n5 x% M1 d8 ^: R
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 ]! y2 N0 B) D/ \8 a
公仔箱論壇* k3 q8 H, e( o. J7 V( `3 p
糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 # y2 f2 G+ T8 }$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ k5 q/ @8 p! z9 E# \
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! W! u- `" c2 O

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。
tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ Q; `' {/ e! f4 _
　                ┌─一、消化之途徑。
                        │公仔箱論壇" w- W9 m* d  q1 `: ~" v) B( Q
                        ├─二、消化之執行。5.39.217.77; h  O' h, {& A
                        │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; {, B+ y7 W* Z
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。/ j& b* X5 b5 X9 v7 l" J8 z& v
                        │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- P1 x* Z4 \2 M2 V
                        └─六、列舉不當的組合。

                  tvb now,tvbnow,bttvb5 L& U+ K4 X+ H& x" \1 z* o! v7 }, B! I
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│
            └───┘ 　       └─┘
            ↑    公仔箱論壇* C7 L$ X5 p6 l3 C5 K& g
             │    ↖ ↗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- ?8 v7 f* D4 N; z! _  a) K5 |
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 M* y# t1 g6 k' s( W
            ↑ ↖
          │    ＼
            │  ＼
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐
            │脂　肪│ │蛋白質│3 U+ J( [- k  ^' F- m
            └───┘ └───┘5.39.217.77$ _7 B! R; |4 y) e+ x# k; R4 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 s# l" ~7 n$ h, y

少吃肉類－－+ Q8 A4 C/ K' K4 j
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保# `! t# I# a; a; @# T
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 x7 E( Z" E9 u* Q1 M
佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 W. w/ z" ^/ d% O9 e# R! x8 f

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。 6 I! ~6 Q2 ?3 i  L& z# G
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表