人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; Q* i! ^( }. Q: I! H
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美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 G2 r) _6 v, K- D( I: u4 G
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9 z# E5 z/ h0 b2 b* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 y: H; d) u+ }
5 g) ~2 A' }$ m5.39.217.77想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇7 }+ g; ]* f: J; P a. a
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9 A; _4 i8 V; @( Z6 x4 {! n" G■海月豆腐沙律$68（ a）5.39.217.771 x# w7 `! _2 |& f" w1 U! G
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■柊之海月$58（ a）
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$ N( X+ H! r' @) m6 E; c. W2 b6 {■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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醜陋的毒——蛇
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' I5 e& C9 z, I Z3 M■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i$ g. a: m- c, [0 M- r
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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& Q6 z0 w6 y+ z. d" c. B; k公仔箱論壇2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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+ t7 E; {. K; R- A O5.39.217.77用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇! ~: R0 M& a: {! V" _+ ^8 e
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■蛇膽水晶凍（ b）
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% n% s& O/ V5 c" g4 }* L- y' T5.39.217.77■蛇血煲仔飯（ b）
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb. v: ]+ `1 _1 ?2 N+ T; U
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* b0 C3 R! v2 I! ?( p% M" i/ u! D
/ \. _; F# H! [" |' ytvb now,tvbnow,bttvb配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）5.39.217.773 q; w3 ` | Q5 ]( W) \- J" P
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■荷包石頭魚腩（ b）
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- z: O1 Z, C7 F I* [3 q■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
0 H5 m* a4 f8 V2 n9 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 [3 |" `- M( Q9 Z8 h$ p
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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" j P/ v/ r6 u" S7 ]可愛的毒——雞泡魚 5.39.217.77; o- X/ d3 V4 U) Z
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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5 T% K. }2 E0 B$ S: j■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
0 S# g1 ]- ]# {2 Q" P1 H8 c' \4 h
5 O+ d0 Y5 O' b& y _$ C+ v/ t9 u- I2 Ctvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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3 j3 L3 w K7 r7 p# R! ^tvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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/ C8 A" |- ~2 ~公仔箱論壇先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 公仔箱論壇9 I5 E. p0 p) I5 [0 a- I7 m& |) R
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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2 D, j7 g( N* R9 [) l2 x" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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4 V& I" @! L H, V7 E2 T8 o& d; Q公仔箱論壇a.柊亭料理
9 Q% E% q( `! j; h z; i灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓1 T% L1 l& [9 W/ _
/ i ]; f$ g- O- C: atvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
$ z& W1 q0 M: O% E) ^! n _tvb now,tvbnow,bttvb元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋" B( G; t3 n* b) [6 T& v% X
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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3 z- I# G# | I5 w2 Yc.薄荷葉泰國菜5.39.217.778 Y% u- i( U! o" z: @* O, Q
元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇1 G! T9 g, t* [7 p; x
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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