人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。
% F, B+ t0 H/ s3 G# x$ K- d1 v
* |8 e) u1 T( p0 J動物人參燉湯最補身
$ u* U5 g+ H, Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ d/ ^9 Q8 }6 C& {
枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。5.39.217.77* t- p( i, Y7 C3 h' n
1 p: V0 G9 Z; H1 @! M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。
/ F) O- H$ r1 X# N' I9 x公仔箱論壇9 d; J, e2 H. r' J: q7 I
塗蜜汁甜到入心
8 a( A6 t3 ?" v K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o" B) ^& `/ s" K7 @
. n& h9 y" w: D
; e/ q; Q$ F& ^5 L2 W# v0 W& _0 P1 B% k細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。
) q' g$ G* i( S1 {
' U. Q, m+ a! b2 {9 A1 R& c
. N- ~: k1 X# ^6 J3 i蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。
0 v# |; l3 S0 ]( f ]1 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, U/ C$ H2 ~3 b# ]
3 Z3 _* R8 L- {- O8 O3 I1 X/ Q1 c' J七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 S/ [9 M# {' U! `
tvb now,tvbnow,bttvb: I& v3 y$ d s8 q
 公仔箱論壇+ v( N1 r8 v! N: `: C2 c
芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。
6 Y' F% D& Y- q5 F. ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ E" l5 G5 _1 g2 j' a
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img] 5.39.217.77) f& }7 q j6 \
桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。
6 M1 K. s, n2 K' a, ~% M1 O9 i( D X4 K; b/ d
 3 \3 m8 {0 l% }
鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
# S' Y, |* P3 s4 G" H" E5.39.217.77
5 B2 Z7 l, t0 W: F6 L! y8 A# Stvb now,tvbnow,bttvb龍逸軒公仔箱論壇- w& J" A2 {- B' \6 P
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- y7 U2 a, e& p, e! A( A+ U* r
tvb now,tvbnow,bttvb! ]: V0 {& n2 w( S% Q5 y# B
剝二百隻蛋做燒賣
( l0 M2 p9 o, ?) u: }' G/ T$ w公仔箱論壇鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。
0 `% }# }1 J; y; l公仔箱論壇* Y% u; L* E1 I9 l1 ]
9 m* U f+ V: b" s3 |% R; y( A& f■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」5.39.217.77( r6 ~3 a+ A1 u [! z. l
, m1 w/ N; P; }6 }! h4 Y5.39.217.77 1 u/ ?0 O @4 d7 v4 `
■鵪鶉蛋燒賣$17
, Y' r L3 u; C7 S$ G" }. C( Z6 y5.39.217.77
2 s6 G% S- [( ?! y/ z0 W5.39.217.77點心棧
) x0 T2 K& b. y- T t4 A; _2 ptvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角通菜街
. o* X Q5 u! G W& |( T2 Y1 V' Ctvb now,tvbnow,bttvb
" H% R9 f# v; m+ O4 k! utvb now,tvbnow,bttvb配燕窩夠矜貴tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 r8 N/ O5 ]& U0 G$ s# f& u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( D( _% \0 x5 B7 f+ T
■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）
/ H& E! J3 E9 W4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x2 m2 z) O8 _/ f) U9 B: q鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。
3 a; ^. z, @8 M$ z5.39.217.77
1 Y# U2 H+ @1 Y2 t6 e- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
$ b6 D) R) g: b. ^5 U地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 5.39.217.77% z/ C# P+ `3 x0 R) H$ m, u
0 P/ t* H" O7 Z5 o. U& M漢堡扒上的太陽蛋
, B0 Y2 K( u4 U! d/ {/ p9 y o0 z W; N
. \4 {6 L8 h7 V- P% D* b7 \ M6 w/ u■一口澳洲和牛蛋漢堡
- d& y5 v/ m) S8 g公仔箱論壇
" ^/ F0 ^# j7 ?5.39.217.77鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; H. [$ A6 w5 P) U: B
7 S6 j- _4 x3 Z- c: aMr. Steak Buffetà la minute) a3 Q1 `4 J" K" d1 f" k3 K
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖
! l' K: W; O' w) i# ktvb now,tvbnow,bttvb收費：成人$308起，小童$208起
6 l: a9 R0 k0 ?; f5 J# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r5 Z; z) Z) y6 i1 q/ ~, o( A% n公仔箱論壇 |
發表於 2011-5-6 06:27 AM
| 