[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒
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! K) W; R$ K3 o6 V  qtvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ P9 O2 c1 m. A4 q' |6 c+ x

% Q2 p: K# d' ~7 ~. \8 V- l5.39.217.77操　　作:6 Z+ r0 v0 m5 ^9 Y1 l

% c# c- z( G: G' }& U6 ^2 Y1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；" v+ I/ i; i, e4 V

; f' j- ^- C& R: I( X公仔箱論壇2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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