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口味：鲜嫩清香
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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! x2 ]1 \: s. v/ E' _操 作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5.39.217.779 A9 V5 l' ^) k: v) p2 f" O$ \
5 U# c6 y; h) _" i: R2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；5.39.217.77 B5 R6 m' G- t2 r5 ^+ S$ J
; C G7 t. Y% K' S5 m2 B7 I) x3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。5 c) R- X y9 U* _
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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