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澳洲帶子 2件（共 40克）、牛肝菌（切碎）/雞樅菌（切碎）/松茸（切碎）/黑松露醬各 30克、芋頭肉（切件） 360克、生粉適量公仔箱論壇6 x% q* v5 b. W* z( f
; C& C i1 D9 e2 [/ T調味料+ d4 O% J0 o" I/ ?6 {2 ]: \4 ^5 `
雞粉/蠔油/糖各 1茶匙、生粉水/鹽各少許熟澄麪：澄麪 70克、滾水 120毫升、橄欖油少許- w0 U, j0 X7 h
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3 x! W; J A" m, d/ ]4 z做法tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 F- r$ v7 {( w) I
1.先做熟澄麪，將澄麪以滾水拌勻，其間加少許橄欖油搓成麪糰。
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+ v2 j( T4 Q. C4 |: s2.芋頭肉隔水蒸 45分鐘至熟，取出壓爛，加入熟澄麪搓勻備用。- w5 `/ z' @' S& a6 ^( b: v# b
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3.帶子切幼粒；燒熱鑊下油，下帶子炒熟盛起。公仔箱論壇# K, Z4 I/ {: E. B0 p" m. [
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4.另再燒熱鑊下油，下松茸、雞樅菌、牛肝菌、帶子，下調味料炒勻盛起，加黑松露醬拌勻餡料。
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5.將芋頭粉糰撒少許生粉略搓揉，平均分成等分，按平，釀入餡料，搓成棋子狀。
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6.竹笪撒上生粉，放芋頭餅糰，放入已 100℃油中，以中火炸約 3分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb( h9 _; {. [+ d d
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; R r6 ], q* M( b公仔箱論壇貼士5.39.217.77/ g7 p e4 j+ l7 R: l& e8 P7 C
炸芋茸油的溫度不可太低，否則炸時芋茸很易散開。 , R' |4 H$ t" }8 @' g9 K" ?
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發表於 2011-3-18 05:19 AM
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