美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; ~+ L/ ^5 r" {4 G% ]' ^
7 ~3 k4 ? L p9 `% H( [5.39.217.77潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。, o% d& x" q4 g0 Y/ V
4 Q* F: x7 K" w0 _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _* F6 q2 R. Q, E
) G7 i! O! E! G$ Mtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
) R- B9 T; r# }5 I
+ k3 M3 ^" n. u( C2 z, ]公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
4 Z( @2 m* W* O( q5.39.217.77公仔箱論壇/ O5 x* P3 V7 a3 H0 B0 ~
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
/ t+ M$ _! a; P2 c8 P6 x) k. G7 i# J: f9 l0 [
潮州美食5.39.217.77* I' |2 f7 \& T- l+ O
$ y; K" Z' m. E) J; F5 f6 c3 vtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
) U3 c- q- C" k8 Wtvb now,tvbnow,bttvb) \: R9 A" r0 p! U3 p) z
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”- |0 C4 H' Q! d7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- \( u- ?) M# [" \% p
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
: X# U. ?6 h3 E* A2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! D6 [2 ?1 y% j/ }. ?7 ]7 P0 d
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
1 e6 c, X. o3 O: e3 z0 z+ g5.39.217.77) j: Y( B s5 H; @' p q
法變化越來越多
9 \* a. f h6 _, rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 |0 A' e) E; ]2 h* R
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.77: V$ P i" c- I3 N3 N
公仔箱論壇/ C; ?1 q/ H- W
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
4 r' F: g4 G# e2 C7 \# H5.39.217.775.39.217.779 j# P. U! O1 }2 \& R$ b+ I
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
3 m, g# Y w, B; W& N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l% N# Z0 O U; I“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.776 Q1 l$ e! Y8 _5 M% k
9 A |8 k. n% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.77( k+ i2 w# k$ _5 F( F8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 _* j( X! y7 k8 J
做得太軟太硬都不行
2 E1 \. C& W; r6 f5 p5.39.217.77
6 ~ A/ h8 d, v% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
( u$ ?4 }( O2 Q, {9 z5 S
l' u) x3 E6 I* Y- D2 p5.39.217.77陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
/ X- J" H/ ^7 u- B1 {3 k+ L t8 k( n- p+ ]) N8 @. d8 G$ g; V4 d8 M
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
% }; P0 f( @& V( Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( p) Y% C1 J4 u7 |' W" d' V" D
東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 u$ a5 G9 w7 v3 H+ L6 e: z
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.770 I6 S& g2 Q6 ]! B% F3 l% h, @
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb& F/ L+ M/ z6 {/ w' A/ K4 v+ p
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.775 }# P& _& ^8 P! H9 D0 l
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 