[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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8 j$ i, {- d, H- l& k; W2 p% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb* M3 q7 h8 \5 u& E$ C

; h, o& x- i: w# |0 J# L/ C% r. W8 [公仔箱論壇茄子功效與營養5.39.217.776 X9 K7 @* ?7 C

  W9 }" P2 V- O: [/ `- ^) z: `3 `5.39.217.77許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 X$ l0 j; P) Y' \

1 _  q  g- }  Y) ]( ^. Y6 `+ T公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 d5 F: C* c* A& c( B  f9 p: b' A
挑選茄子的秘訣：
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% a3 \8 }. ?& \7 e1 U0 U" E% P果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" M+ ?5 F3 V; o  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 \$ X  `9 S5 j
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇$ {8 \  @# t+ k& i
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.77# h9 X3 m: P0 v: B* y% g, r! \* a
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇0 X# {& r- w9 {1 O" e0 [, Y/ {8 @2 d

/ {5 R; }; C7 ?5 n* c) e( f+ G4 G先簡單過油40再水煮。3 J4 |! n' e, n
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& T7 c1 M' S+ d8 K, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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