材料 8 _ w# M: v8 B6 D' s* ]8 C
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb. c8 g1 z& v# }0 d
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克公仔箱論壇- v: ^* |9 e- Z0 x. N) s
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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做法
( Z) h% F/ ^6 Y. r4 Q" Y3 Z! ?/ r1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。tvb now,tvbnow,bttvb( V: o/ k4 M. K' s9 @, f8 K
" G! h( y, o+ x2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。tvb now,tvbnow,bttvb& u, Q" @! D6 N- S( j! d
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。5.39.217.77+ C, k n1 J* p( x/ r3 y
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。! D/ d# d0 C! Z! R& e7 L' {; L# v; G
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。0 F1 m( `9 ~6 ~ z4 [; m' E
8 i$ d N O$ w' u* O% H( b% P7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。$ L) A5 j, v3 Q& _: d5 b
) O' a: a/ t/ w. M6 T5 V8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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