在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! C K) [9 Q
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇$ n$ _/ F0 A. T4 t# H" }% o: R; H
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！" v, {* {% ~, P9 ]
5 p/ ^4 S0 m, ?% H8 S$ v公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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) I9 U- B" u& U* {$ t. {2 Q【阿真炒爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 k2 L* U: c
时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb& m0 `0 p: p3 \+ ?7 e9 c! g0 j
价格：RM2.80，加料另计2 N! h( M0 X1 _
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。2 b' ^& f1 U5 @9 C0 g
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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, P( {5 J8 {. h5 r7 V' t七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb# c7 j0 ~0 V% M0 E* j) U5 t
% y9 C% E: Z. m, S8 `5 Z O公仔箱論壇她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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7 t' [$ t8 y( Z+ X$ Z0 l3 O5.39.217.77“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ N5 V: j5 J8 q. w5 s
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 T. O) m& ^$ _; Z- f
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【阿娟爪哇面】
$ L$ V0 R# {9 ~/ p# s/ D. I" Ztvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pm
/ q; V5 F. V+ ~" a价格：RM2.70，加料另计
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- f% }+ ?# U6 g/ b爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇4 s, P X" g0 O( Y- X* w
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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7 n$ I, ?+ a9 p- T% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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! S8 E2 o( e$ n1 E阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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( u- _4 t, e5 O& N0 ? k3 T4 L, E" X她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。" n1 K4 M! O+ `9 X; y
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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