材料：+ ]* C5 y# d r' i
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
+ N3 E6 P5 S" T" D1 x公仔箱論壇時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、tvb now,tvbnow,bttvb) s! T& E+ l$ P! u
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 ! p. Q1 U) [1 G9 v
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* V. `: w3 Y" T( [9 G) Y2 T$ K3 p( z
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。
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/ A0 f4 d+ J! a9 IB： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。% g% ^: |: S9 P4 X' n$ o
' M+ w1 T+ y9 X. n. M5.39.217.77作法：) j" P! D7 }" J1 h7 i/ X h
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。7 L# v, E" o8 Y! Q+ U
# ~7 z1 G B5 V# G9 Q( `tvb now,tvbnow,bttvb★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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