臘肉
; V- w' W, l2 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, x" ?) w; v( n7 v2 N
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5.39.217.775 C" r H4 S+ G$ q. [
: r- k+ A" O! }5 stvb now,tvbnow,bttvb臘鴨公仔箱論壇6 x3 @0 N2 a5 H j
( u1 n2 K8 T7 \+ L& F; E' J臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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. x9 w$ |$ M3 f. m4 Q公仔箱論壇臘腸
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* C& T7 `* R) F# U S; Z- N+ B公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 x# Q: t8 w4 A) U7 J K7 x
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肝腸tvb now,tvbnow,bttvb% V) a9 S0 D0 E- P8 f8 g
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。# ~' M( n2 l5 o; Z3 S5 g+ m
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臘魚
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% w: n m& a; _: F; d7 [tvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
/ H I7 o3 F) w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 |- `. S3 V& s6 k0 h" V+ H
香腸3 e9 K' W1 S. Q. S l8 ~3 f
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。: J, i/ |% l" C
1 W6 I. o2 e! M( q饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇, ^+ k' ~$ |3 V8 c+ u) ^9 ~
6 d, j0 g. ]' j! b7 X' @) gtvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇% O4 v, p5 T$ H* l; }& V; ]3 A6 J& H5 O
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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