臘肉 G/ s, p" l2 P. R' u+ G7 j
( j4 w; V' e5 o& X5.39.217.77最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇1 L2 H! z) n P2 d ^# d: Z
* G" K, O$ n. g8 i I/ Ltvb now,tvbnow,bttvb臘鴨7 D/ s" y. Z p S# v- Z. ]. o* S
1 Q& s# ^- K; J公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
Q! B3 g0 {, m, o4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! }3 Q8 U# E: z( b. q1 L' i8 \
臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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5 o2 r+ ^ w/ m, X) N' ]' [公仔箱論壇肝腸
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M. P; d' S% U/ ~6 y: e9 ]肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
7 B5 |+ [6 c& N3 s, |: ]/ W5.39.217.775.39.217.77) c9 f4 R. o7 {. }# y+ f
臘魚公仔箱論壇2 r; g+ @8 N: E1 H
0 C2 I8 n) A* G y& e5 p MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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C$ V0 M. b' \公仔箱論壇香腸( O3 g/ W. x6 t, X; F F
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇& x5 w1 V0 E! y* i, E* G; S
1 X4 \+ Q+ C9 K" ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb1 E n& |6 d; M a6 ~( P" U1 o% d/ _) L
" N0 @" I \1 E2 m6 O0 @一掛的，才是好貨！
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' q# ]" X6 c- K( b) n% J: P3 [tvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇: x$ B7 J& ^& a! A% `3 c9 F! Z3 ^
3 w* L% v0 F2 w9 e+ g饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.771 P0 S7 e& r% u
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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0 c2 k9 s* P7 [9 j: ]3 M) P! otvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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