臘肉5.39.217.77* P }' N( |! M2 d; E9 j
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。& S1 H6 g0 f2 q; g
% E2 z8 e6 G! v6 c* {臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb v, V- X: c6 Y) |' Y! L4 f) ~3 o4 \* M. ]
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸公仔箱論壇) O4 w8 O* b9 i2 \0 h- _0 _
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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% ^6 m# S. O" e& Z, x, K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸
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# x/ ^4 S+ k6 Z6 N' ^肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。( ]; b6 a- y3 E. I5 U2 @5 f0 v
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臘魚
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$ i9 ]/ t P4 `# e& o; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。0 n( r0 i4 ^0 P1 C& `
/ @& R. X: b; m8 w7 l& B5 T9 Itvb now,tvbnow,bttvb香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ h8 i% l1 n% r3 h
公仔箱論壇2 e! F+ H" a2 D- }1 C
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% Q4 f5 c* P1 P. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一掛的，才是好貨！
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/ z6 q z. c v- V. Y/ ]. U4 o7 B# M無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題2 f$ ~+ a) B# y) {9 B) D. d
5 O& }5 U- R# p4 |( O M& b古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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3 N- D& R/ }: K& A2 I) ~臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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