炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb4 S1 U! \. G% @0 S2 J
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。5.39.217.77 ?# x& a: m1 F/ f z& T9 c
" W! ]3 a" h6 k$ R% [公仔箱論壇
) q8 V. f0 U3 L% u
" J+ ]# _* Z6 P2 [% t, Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 q3 T, `$ m1 g' S3 n
$ V1 S7 F; r: S; P5 m% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z! c) ]0 V3 p. z5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 o c# [+ @ F7 s n7 c
- ]1 {6 \: i8 k2 {- K9 x3 J# S
! R6 ^ q% a& d k% wtvb now,tvbnow,bttvb另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ p7 Y! f2 d! U2 B0 ~8 D9 d
健康五穀米
# m+ F% s( U" V5.39.217.77今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
' G; _# J5 Q1 f1 P5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。1 p6 y) u& b1 h- J
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
L7 b, V; m2 [, ~公仔箱論壇至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。tvb now,tvbnow,bttvb* o3 e% a% t8 s/ f, n2 N: ^' r' ]$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% |8 H8 H# _/ g1 F
5.39.217.77& H8 f; K6 N; @. k# q+ y/ U
" ?: c" V6 `& e2 z
: L) n- E, f& \0 f7 B% O* x# z
; W$ _: j* S9 Z3 L: A! r) D* z7 j* F0 ?8 v, e- O9 k( V
& U/ E" I, P& o. d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1 C; k" y, |2 Y! [/ \
0 f% ]7 i5 v$ F! B1 H) i公仔箱論壇
: x7 D: n2 _$ B/ F4 B公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
