小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.779 O( Y6 ?, w9 s* b; I$ u
! \4 `* j# y$ n0 e7 G- f4 u車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! n, N7 O5 Y+ Z6 }% p; M, _. ^! F
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
3 I1 P3 {; Q6 W' q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. j; O# [( u7 q/ S4 b3 ^
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 n' T/ S& z% A% g6 R
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 D6 r( @" I. ~
花膠杞子凍 $38
, i- D/ K' d# O* R* S- _ M3 E公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。3 g- B; E& Q0 j
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4 u. k% W# O; P: ] ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 [* q; ~( F, ?1 u. u
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) x! T( W" J5 H5 `3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。9 Q. W' ?9 @! b3 K0 E) v. l
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?6 s) H% ~1 K/ ?5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。7 U9 m$ ]& E* Y& U5 v7 Z; f
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
) a& ^; t) q9 `6 w' q公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 2 ], U/ [3 G- G% Z
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2 n7 K% j5 q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ q3 D$ p" b0 T
55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇" g; p: x T# i
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。- j. U8 t$ @$ C; q' g- v/ k' {( A
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0 C- b$ F' M- l& f5 n5 f5.39.217.77■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
' ?+ A* x8 o* Q) r+ B2 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 P* ?: ^3 g6 p, f0 l
/ ^! M& H: ^7 u3 j$ J5.39.217.77■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。: g, Y: Y1 }$ z/ W: G) O# f# N3 F& F
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日限5份9 P3 ]( o2 v3 d+ v) }
中式醉香法國鵝肝麵 $118; r7 L, p# F/ w3 t8 @
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb7 z! r; K X! T/ ?! k& }& Z( P; \
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不定期供應) f( x* a4 X% A
超麻不辣米線 仔$175 j; a U! ?+ g9 h
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 a9 e; @4 ?1 [: E# ?" s
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb% k, p) q% l' M* p- d0 J
( s8 x/ D: a8 s% V1 F; K公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜) J+ Y9 ~5 ?3 I# n5 ~. s
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。( P4 y: z# L8 o- k2 [) v. C
4 w$ B% l D( m) y1 dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 x- w6 G- {1 L* y
日限3隻
- y. B, Y# G( N3 k# W8 t4 c正宗糯米雞 $298
. H% }# K: T6 }, ?■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
* f: G r$ \- m5 b2 L+ S6 ]2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: M: o% o6 Z+ i9 {" w6 f
7 v' b% u* j B0 b& b■大廚李啟林
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, l' l' x' a$ G2 H& w2 W# K6 w公仔箱論壇製作繁複
0 n. j7 A6 h/ N) _3 U ~ m( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J( z. y: b% _拆骨
: U8 H6 F0 v, M1 _; F0 H* t0 y8 M9 L7 T■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: x( G2 A, P0 M5 n6 R8 k( w. S
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.777 g% J m' s3 ^& u, P, A2 I
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淋熟公仔箱論壇; b: T, L3 z/ w$ ^* X8 b
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
: w7 s( w1 g( f+ @1 g: o2 f西環德輔道西荔安里5.39.217.775 g f6 ?; f2 ]- _7 l# V
9 |- i t6 {7 K7 Y o7 n" v十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
0 m2 ?- O& v& C7 Q: m十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.778 G2 A: P A s* d. T( B/ k! E8 s
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日限16隻5.39.217.77# M9 A% M' r1 |. K. s
翅滾火鴨下髀 $30
( d* r3 U9 _+ q# V+ q/ j g- n公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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4 }5 L* r6 f& h u1 A1 @, r$ V■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。0 K3 R; e. c# N( a& w
+ |. k3 D \5 Z B# ~4 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* V7 u3 g6 L2 b( {& D
日限16隻5.39.217.77# t+ m# u }; m# P4 m
翅滾火鴨上髀 $22
& y& B& k; z" W" h% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。, G! H: U4 M/ l" Z* H! s4 I
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十八座狗仔粉
1 _% |% H4 W# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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