小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。* M/ p2 k& ?9 x9 u/ |) e& T! j
7 \; I Z1 ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.776 p/ Q: \! Z# Z# Q& _
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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$ Q. ?* ~; w& ]4 `5.39.217.77店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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5 `" C$ U9 f/ w% [( O( Y1 D+ ^+ r; stvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
3 Q5 z: l( |% f花膠杞子凍 $385.39.217.77! i4 X0 ]6 M- U; y1 \( q: f4 K" j! a8 E
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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% N; U& T- p; [ ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠/ X1 i7 s1 |0 F; E. m$ M: c
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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$ i, ^: k" \1 h! K8 i3 A# q■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇/ N7 h1 v" b* ]% D/ Y7 {. B2 P
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
4 P c- L. M( `6 I X公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77# G7 k+ U' E9 r) P8 r
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周四、周五各限定20碗
5 ?0 d! N. J. @8 L" F. r3 k6 V: P5.39.217.7755年老陳皮津紅 $70
: J$ [! }* ?/ W* O* atvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。) Q# L+ E! _. u/ c6 k
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' o1 x+ K3 d) a, _! Y; J3 l* q■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
1 ?$ u8 j% Q7 k, x+ V* htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 ?# E4 R( } Z+ U. ]7 \
- d1 C$ _8 e* k% u% [) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇3 R7 b! {$ {& V* c/ t
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, g$ V$ D6 Q3 G. y3 n( Xtvb now,tvbnow,bttvb日限5份5.39.217.77, u( y8 P1 _( J V! Z) Q$ {
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; {9 p H* ~# N$ p9 i5 V
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ [# G7 \5 w
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0 _) y a8 Q5 B3 F) \tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 c$ h, `. T; A' Z# Y
超麻不辣米線 仔$17 |, ~. [( D3 f9 w2 s
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
% ^& i7 _% n$ ltvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街# f0 r6 ^6 V- X. R7 K7 O
/ y3 {$ }6 t. H$ p美味苑 原隻糯米雞手工菜$ s1 V6 `0 e. d% m
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
4 X8 Z1 f! I& U9 S J S' w4 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 X7 f) s) _- A
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: z" z5 y" A; e) K9 a$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298! v B6 E! g! x" g) W
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇; X7 K7 q' Y, |1 V# }* b' d7 J
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6 E1 s x; d' A* m■大廚李啟林
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* |5 R* m+ O! d( z5.39.217.77製作繁複
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拆骨
- n7 E& O! W. H3 T, U■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。: _% X C7 E1 |( U
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2 c8 }% ] r, p. ctvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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7 O& N; i G% I0 U. C( D: U5.39.217.77淋熟5.39.217.77: r: t2 o2 k0 ~, P( E/ W
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ s* F6 X- Z/ v
西環德輔道西荔安里
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7 f! h; i' h. ^2 B6 j8 `/ d- v7 ^5.39.217.77十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
, V* u' f9 u" G0 X0 ]# j$ x2 z十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
( P) X3 k$ o, t公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30
0 S" x* Z) V0 j- l, G$ Q% q5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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7 S; H; i. R6 b) c9 D6 |公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇' i' g) q2 o9 W ]
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# E. y# ?6 f+ \) s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻+ v5 T, q) t+ o7 g# p5 ^% B: x* V
翅滾火鴨上髀 $22
/ F" I2 B- G+ d& `7 C& ?0 X公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。3 Y/ P2 G7 |0 P( X. E# S) r0 X1 q
% x; \2 @3 C, Atvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 g% L$ Z. c/ f" |0 T
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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