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自己做西點5.39.217.77* G, I) R2 C( L# h- s
+ e2 I8 p1 J# z ~/ J2 ~5.39.217.77奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙8 H! a5 t9 ~1 o# z3 O3 k2 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* M# | ] l( q! J
無
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" _1 v( v: A# l6 ` w8 i# D+ y公仔箱論壇準備： P1 ^8 G" k8 z3 W& b0 N c
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.77/ U! p: I" x% K' U8 o/ `9 v- k2 v
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ; G% i2 I' e; x2 M
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
+ f3 A- c2 b- ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
: K6 Q8 f8 |/ E8 v2 N0 t 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 1 S, J6 C# i4 n0 j1 c
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
! R' `0 N t, D5 v* _" N) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
: w* A; h9 {3 y5 W8 \& n 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇- a: C0 N. P' g8 q* q2 A
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ |8 A- b* v- a& O$ B" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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6 u: i$ `) g1 @3 J; f+ R4 O泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
' L! N) [: C- o$ |tvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb! e5 e2 r+ e0 I+ b* t ?% g! {8 C
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇: {! H" \- F. ?+ I
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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