新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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: z6 K3 F; `4 u) d3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食原料：
7 {9 H+ w' a; C( r5 Y9 L7 M, Y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮& K5 q; k/ h# Z- \7 S6 K
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇2 h" B+ Y0 S9 }0 t7 `1 F, ~6 O; w
7 q$ r/ d2 d3 o* d公仔箱論壇2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) {1 g# v% t8 R
" G; j- H7 y) W8 ]4 xtvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb% `3 c* U% k2 W5 D( e }
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇6 I3 P. z/ Y: `3 O* J
美食制作：
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0 \3 c# o/ u5 }, y+ q: N( l @" c! a 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。+ f* c. Y+ T1 H) b
: I+ R( L, h" m# @- Otvb now,tvbnow,bttvb 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
2 i! D1 T! g0 l; S! s5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; A! v, z4 P$ L7 M
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
1 ^$ U' ?$ l) b8 b# l' I5.39.217.77 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 f. J/ Y' n" G6 X& u& [
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇- ~: j3 g# ]3 z
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb ~4 k8 B9 J5 w1 B( ~
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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