5 N# g. _% L+ V) x2 d5.39.217.77主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.770 R; _" ~/ u X% ?6 {" S8 c$ S& H* Q0 i
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉! T0 x, O/ i% O: V$ E
步骤：
1 ~- }; g& O4 W/ l6 h1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
" k1 N6 b9 A2 }- c3 ]! Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ ~4 c# b9 {1 e
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.77/ f6 O. y5 Z, ?& n
; A' X; |" j6 k/ ttvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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) Y6 a$ [9 ^) P: w+ J0 o8 atvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.77' k1 u3 Z4 x# @+ V! i2 f% f
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贴士：
, Z4 @2 }4 k4 d公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：
4 A3 ]$ w( f8 D/ d9 A. {* { M5.39.217.77第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 E8 }; e' q* U6 d( H4 k
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 `7 D, X/ r: T7 v公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 W% [6 R: u. h' F8 j7 g2 [0 l
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
, w0 L* n$ @+ f0 Q' y# B" d再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.77/ R2 P5 E& q; o) g7 o
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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