現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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9 n, t3 k8 w1 c- ~" ?1 b2 H# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結0 N, B* |& M. h0 I, `$ J2 M2 R
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) b$ l* ]1 {$ w& |8 ^5 D
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% @. Z6 j* K# ]; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! A3 _9 h: s+ \/ _3 W/ Q) J" ?
& M0 k' I9 ^4 R* Otvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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! j7 J/ O7 J/ E$ ~& |tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
" c+ R' ], B/ r# q4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V( @7 b' J+ N% `! C1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜5.39.217.77/ w! ?% ~ z) i
0 c2 r: z9 W, Y% f! C6 }公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! f) }1 c6 l' o! D
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
: H& T6 k( |/ r% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ y) n8 Q7 G R" O
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ S+ n; c7 Q/ k) ^
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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0 F2 s: {6 b% J& o自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇& t3 K5 O# }" Q8 H- A8 M' `1 o
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三黃切雞$33
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, k. d4 _4 C+ L6 J/ g* Y公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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[ t5 ] j7 L1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇 O. i' y) Y: C# W) [" A
! T8 o4 n) N$ }公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.77" Y4 c' F, R3 Y; g6 P7 i: o L
$ `$ O \0 ^, y. B) h+ X8 P" etvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26- }0 @. f5 D" ^6 v3 B
' M. g* m3 X9 C* e公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ) ?2 y1 ^; s/ ~4 x/ f
) k' Q( e. [$ @+ m/ T/ E4白灼牛肉$33
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! ~) C0 [( v9 W% C+ k牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇+ k8 U$ J+ |8 @' X! w) W
6 V4 }' G; _ G5 [9 }5.39.217.775清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.77) n; T! ?) R" v+ h! y, Z) {
1 B- J* O0 Y$ b# _5 J公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
' }0 I$ g9 A: A( o) t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* E6 i5 o- B4 E/ w. f
街坊有 Say
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6 q. `5 _, B' V5 g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」+ A1 t; t9 T5 K' s3 p
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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6 [. `) K! \ V3 y Y: a$ Dtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb0 m' V" V! W3 t) h
5 _4 ~* j5 G8 j; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h+ ~ r1 v- J% m! V: ?5.39.217.77朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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- x5 ?( n; t& ?! U3 V' r, C5.39.217.7781 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb. j7 w8 B; E/ a
0 l& ~% q* f! g R3 N肥美豬腸廿年如一
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* b6 H0 |; |+ m6 `+ qtvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* d- L) U. b, n& O- U
' m' b5 v/ y B4 L$ O1 W5.39.217.77有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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# ~: ?4 @0 w5 o+ t" G■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k: Z* ^* Z" f/ E/ \# Z5 Y G
8 A* a) O# @, c. `5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇& G3 w: H) q8 o6 y7 K0 h6 P
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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3 {8 {2 O' W* N7 v紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 # U ?2 o! {2 f! U
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb# l- r5 g c- R& d! |
' N* o% C) `! V, w4 q夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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7 S6 v( P6 }- N* x; c5.39.217.77咖喱蝴蝶腩飯$29
7 P* ?5 w; p* p8 I5 \, r; n% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f! l/ T& v# V# v3 c大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇' t' W8 Y8 q1 R% s
- _/ Z* X1 ?6 B0 F; J3 Z水晶豬手麪$208 t: Z! I9 ^% Q) i
! _- j: w. X/ v& {2 q# o) c( c$ U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 1 X) C8 z; {! N5 D0 _2 k0 y
; r; B2 X/ {) }6 s2 W! P6 n3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇/ r. g2 C. s( {: a. R- O
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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