現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇# d' [3 {- x' N8 |
5 ]9 I' q/ @# S0 `公仔箱論壇吃不到的情意結& A3 _8 z: `0 R# R; L$ Q; N
- Z* }& o. \' N$ h& m+ U' X! Btvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; ]6 j* T0 Q! E2 r, X( U7 C7 k
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜# {, c- |2 k# n* n! D
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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6 o0 A5 S. s4 w, C; K+ I( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# D9 p. }# ]- Z0 q
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33公仔箱論壇$ k5 c/ N: Z2 O- t
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! e0 L$ L8 ~5 S
( l$ ]4 o1 J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.771 |4 k3 p* Q, s a2 f1 P
& y' L% B- p3 s- l' T9 E8 H U一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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4 A/ J e; ]4 M: `# ]5.39.217.772淨葱花腰膶$33
7 d& m) v* Z3 ~/ h5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 Y5 {7 k1 H5 `/ A7 m+ t) I P
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26/ p6 }. G& k$ X1 z+ a, c. o( Q
; J5 H- v' ]9 G) Q' O6 v5.39.217.77吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @ h- W7 I, C3 Q
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 m+ s0 Q8 o* e
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.776 J2 E8 b, s8 d/ i6 Y
* w5 E. A, s8 t+ T: j8 d( p5.39.217.775清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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6 w/ v: O1 e$ c0 m" e街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ @. L5 b$ {0 Q7 [ k. X% i2 ]" B* b
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.77! x/ O1 V' @* w3 _/ j) F9 ^) i! k
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" L1 ^$ p, T8 t2 V$ O朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇5 U5 z2 C" { e' ]5 M
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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- k/ C9 j& L6 J+ c* b6 O公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
1 H3 x/ O% [) t8 f4 E1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 }$ p" h; e8 x h% S1 S
( s- a# b! `9 t" o9 m# K) P7 D■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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, Y3 S! L7 _) j7 _豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 + h0 Z+ }! L; L7 z# p; D3 \
! p/ |; V2 i! g4 l* C. U7 K公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20' a9 Y; b1 x7 z8 v+ T4 a- }2 L
( b$ w9 c% v2 i5 V: {& wtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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M- p+ z/ P% v3 Xtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 d( N" O g% J- \4 H. [
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ D# K$ l; b% Y
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.77( b1 z# \( l& ?8 T
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水晶豬手麪$20
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, z& O0 O) F, ]本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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0 S& L4 o O6 h7 D/ ]源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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