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4 V1 ]/ V& ]; N- |公仔箱論壇详细步骤：5.39.217.77* _& L* B) N( ~" P5 V6 J
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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4 L' ?$ `$ j2 z( }+ D' A（一）原味戚风：（8寸）
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材料：
6 ~1 }: @7 c h& Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g8 V6 D$ V" ~! x s, [ h6 [
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做法：
& s; b" N" d+ v% s0 k1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；2 C5 z8 A1 O4 U
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀公仔箱論壇* T/ M* ]2 Y) W6 [2 s$ q
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
0 M( K! w [7 D( I8 T" Q( b# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。公仔箱論壇- |; V# {" p& I$ O/ e" G* V B% g; H
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% F+ V1 p+ y# k/ @* |$ B（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
7 ~: b; x' E6 i2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。; I! ?2 j# I% k9 W
7 Z" s7 x! r+ ] q) y5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 R, ^3 _/ k9 b! e
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r5.39.217.77! @0 G4 B- N l7 t" g
' t. L' D2 k- F: Z$ S2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 w# P% n+ R a
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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. Y$ F" J: r7 n t% r5 e: E- c4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。# r! |: V# A% @8 B0 m* V
9 E( C1 ^" C3 o7 n+ h+ [1 L公仔箱論壇6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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# C' y* @$ M& s5 _# f7 o) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；% b0 L! J2 r x, l* a0 X) I
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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) Y# d! v9 F) E! m7 S# P% y5.39.217.779、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。% D* e* {: I2 G4 z
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4 \* d) S2 E3 r/ ~（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
& a. [) f4 d" O4 {7 Q5.39.217.77蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50gtvb now,tvbnow,bttvb1 E2 z. t. Q0 X b# y4 v7 E B
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9 @+ y0 N/ W5 Z' N! ^6 M做法：& Y0 a9 u4 H/ l H- i
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；tvb now,tvbnow,bttvb9 u( a! l1 x" P2 o% d; L- u) Y1 ?6 u& N
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
: b# c' W( c* N/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇# }. r1 H: P \! @
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
) e. s5 N) R* h K" n5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
6 r3 _( u' {8 }4 _) D& J5.39.217.776、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰公仔箱論壇 r% b8 z) {4 m9 v% M+ {
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；公仔箱論壇" `4 r) \8 k2 _& T+ C# M
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。tvb now,tvbnow,bttvb: x0 ^9 u/ r( g' i; p2 Z# C
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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