[美酒共享] 快樂香檳

tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 L3 P5 g4 t7 m, T3 \- C- ?6 S x
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。* h. q$ H* g1 c% V

對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。& q3 J# ^4 N! k, V+ l1 L
tvb now,tvbnow,bttvb# J9 P0 l5 y% s
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
5 C& U1 e" ]7 ?" Y8 O
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
/ A# H) H+ }0 A2 U. d% W/ \9 D' Y. W! ~

tvb now,tvbnow,bttvb. w: g. r: ^8 }8 ^
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
公仔箱論壇) f1 |: m; \4 F7 A

公仔箱論壇4 k) M) F: U$ Z/ Z) A& q
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
5.39.217.77( B: }) N3 i+ y$ v+ l8 Z: X
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 L! B: p) K6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: W2 o/ Q, o0 O2 V
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。公仔箱論壇2 ?  p1 n, T) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) }/ @( q8 u* Y
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ h5 I: b% W" ^. u
9 T" F" l0 {3 Q  E8 x

原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）公仔箱論壇, ?; k, V8 O0 U4 S* S1 B1 p K
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
' ]' @4 D3 T$ ~- {* s& M
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 L* o. X! F- e
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。

0 U" V/ Q# G5 Y& D7 U; T" p
溫柔花香" j: C, }5 u. {6 I# _: X0 ]7 T4 J
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
) p. v8 ~0 T, r& h

5.39.217.77- v! Y( I. V2 L, @$ G$ B
礦物味重6 ^9 \6 ~ ^) z" m& A. J# F
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）5.39.217.77* A" G% ^' z( v$ P% W
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。

成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）/ ^9 u' x+ a  U* Q+ Y# d/ J
+ Y3 I2 p; D: a
陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ H- C0 ^, ?6 L% \, j- q9 ^0 U
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
5.39.217.771 B$ N: M3 f! p$ y4 J( Y: t
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。. g& Y/ t0 y2 [. o4 i
5.39.217.778 F. [* N4 W/ N4 P% [" U. l2 W
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。

香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。公仔箱論壇+ [3 A+ [7 B. c& B: p+ @3 p% J

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
: m& m+ b" M# ]2 X2 L: Y
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
$ v( x" L$ H" i, T2 @) Q
Blanc de Noirs
tvb now,tvbnow,bttvb: S+ v; m4 P  K) v6 \0 ?

( K- ^( z3 L- _; g# X& {
硬朗薄荷* C& k6 t8 |( ^. ~
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[公仔箱論壇4 Z1 I, G0 G2 z+ [: S, w+ I

1 c9 q( ]5 V) F% z+ Y8 j
甜美花香8 A5 z( o' `8 X% h/ z  c
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）% k3 e9 F! ^) Y+ ~) T) V
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇/ }  D. J/ G; `$ `* g) p9 V) _

Blanc de Blancs

- s! S8 B. R6 {) A9 l
香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇+ C# S$ ?+ S5 R9 a7 U
tvb now,tvbnow,bttvb; s6 c' F2 |9 H! U/ l

活潑辛辣2 _9 B6 g0 ~- k& R0 o( N  i- y
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V  u5 x& z% O/ z; D# g

tvb now,tvbnow,bttvb+ e9 H, a0 Z3 M) H9 Q. x- y
香檳山上的杯5.39.217.77/ ]8 F) I$ v, J' G
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
7 q, g6 W7 B3 r+ N0 w

Pop？Zsssh！公仔箱論壇* ?2 g/ u  }! V
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 @- G z! {& P
英國F1車手咸姆頓
) U0 G2 {; S* c- G7 d& m' ]
F1專用慶功香檳tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" W$ j& H% \; V1 K2 z8 U; m6 I
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
3 a% S/ k5 {! G: \& d
（a）etc Wine5.39.217.77; x+ {6 h0 ?' G6 T
中環娛樂行

（b）Waston's wine 5.39.217.772 ?' j. ` j* u$ q- U" L
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表