很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
$ h5 C, U0 F/ O0 b) m「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
/ g3 a! ^" }& ]$ ~' G2 r' { ?) U「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。tvb now,tvbnow,bttvb$ X3 u( x1 ~+ F. ?1 L1 k V' b
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。tvb now,tvbnow,bttvb& n$ J6 Q: O1 `; ~1 l) h
「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
+ N8 b6 U$ L2 w r Q7 _- E) F「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
( x* M4 b% x5 e" I5.39.217.77不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。5.39.217.771 O1 T; p( \9 t. H
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。8 M+ J5 D h2 i5 |7 K% E: U
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
7 _1 G3 H2 g/ \: s3 _) m$ R* M8 Z& e2 s公仔箱論壇吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。7 e, ^& z& d" }& F5 e1 t, K" e* E
D4 N# G0 j+ V; E: v
唯靈
; U* ?( c$ v% u7 g5 H9 N, m6 btvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-6-8 05:49 PM
| 