「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
; a" z0 R! `0 ~ _公仔箱論壇
# t* W& h; O5 K* B1 p新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
# D% ^2 G+ ~6 D i; p% Q公仔箱論壇
0 L1 J" U. X: N! e/ D& ktvb now,tvbnow,bttvb $ A. C7 s6 A. K* p0 M1 }. n- W% R
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
( p2 P5 b! S9 T- b, R% I5.39.217.77
% t/ D/ c% @( @ tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ n. o5 f) g& x
■裝修簡約，用白色作主題色。公仔箱論壇2 X1 |4 N0 H1 A" E+ g7 L
% c7 v( \" L! R, I1 G( t' h6 g1 X
饅頭沾芡汁夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% U4 c3 z! {- l9 j
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
% L8 ~( k, G( H' V8 M) R5.39.217.775.39.217.77% ]% W7 ]; J5 ~0 d8 o. I, R3 l
1 K) y3 g3 h( [' S5.39.217.77■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。8 W4 S9 j/ a7 c& l
/ v9 X' N/ k* D" V# h
3 \7 ]( R/ `9 {- z8 Z, Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。& _! H- g8 O$ v' _; w
- q7 j* F3 F. o
 % _% L7 R# F# N
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 c+ ^. a" X4 ?
3 w' D4 n1 v+ G , p+ r' y, _/ H% O1 Y; b2 g% F! F7 ]
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
0 T5 G9 Y ]* c& O5 L' k, Q: P( ?" E公仔箱論壇" ~) m/ m! B! D* D% T; _9 L+ f: L, r* v
創意咖啡粉煮排骨$ L9 I ?9 m% p
7 i% c% Y) _; I; {0 G2 X( e■麥片蝦每隻$80tvb now,tvbnow,bttvb( \( _6 p( S2 v5 j
1 O* o0 K4 K+ c/ g: M- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
% Q, g( ~$ r* H9 `5.39.217.77
- m: v$ h; e( Q9 c! t: H8 g tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 u+ R$ r8 |- R E4 E
■奶沙雞$150公仔箱論壇9 I9 }5 M0 V9 V
- q1 A6 ]& A6 b* s. c, h* `/ }2 w) `
: Y \& E1 H7 s$ W8 V7 }+ H* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■咖啡排骨$1005.39.217.776 I9 A3 ~5 A! [( ]
) V m0 d+ a% m# ]: O5 u- o
無招牌海鮮
' u, l8 G( A, T( g* d9 M地址：銅鑼灣百德新街名店坊+ B& N9 o- h0 p; b! d$ |
5.39.217.774 X$ v( U- S( y& f$ Y
/ F) q6 Z8 |" w! _/ u K |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 