入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.77( X8 \! k) J A4 O1 }
9 W. k7 X! S3 w" ^4 z薄餅斬件磅秤外賣
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6 t1 u: h- @% v9 h: j/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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5 }8 }7 {' H& f2 F; Z) \& E& }$ ktvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
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8 O* A# D$ i, l" t ^) I/ K$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯公仔箱論壇2 k& E! S6 d# Z
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan
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% `, _# G7 [/ U" e: b3 y$ d5.39.217.77■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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, ]2 B: G( o& H* W) F. Y0 G) k- vtvb now,tvbnow,bttvb■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1805.39.217.77: t3 @9 n, a+ B
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% y' k8 M2 c9 q" c o# R1 y9 @■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 S& x( v9 b2 C2 f! {
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇" G! d k. R! m0 U, u
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6 U8 `: ^: p0 g6 M: _8 `5.39.217.77■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb9 s! `5 r& |' ]( z
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5 ~! E) r% C: u0 e, w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇/ o. u: t0 S) u1 [9 i
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5 ?" O- H3 [) F公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 x9 U. q3 \% _# r
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, a M3 F5 n9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。8 V, u+ n: ?$ w. s
+ s. w, z- g5 Q! y% g. Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 d# o- ]8 C! Q# N5 j
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 _4 W( u: F% ~
% E: a$ X1 t0 ~( B4 \6 X0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana
; S c, Z+ n# S) ]- v+ o1 i d7 f, \地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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