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海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許公仔箱論壇) |# m, F% n1 K4 o8 h9 O+ F+ k
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1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ S! b+ Q+ H5 {) B& E
4 l) j4 e' B9 C2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。
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: v& e/ Q8 y) `" p$ r公仔箱論壇3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。tvb now,tvbnow,bttvb# `- m% S( V2 Q. o" Q0 ^2 l) ]6 R
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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