提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份 V; E9 A# u" j7 ]6 P% L
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 L$ u/ g3 P
1 |: _6 g4 f9 G( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( y* i% f0 J& V' ]% S: ]7 `
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$ f! p: W4 L! L' r" f' k+ F9 b: |公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇4 r" z9 `4 E$ U a8 A7 ?
7 |" A1 [1 z( @& \& z7 F5.39.217.771.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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5 J5 \- `7 `9 X. W2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇3 ]3 G" V3 C& A, P* R
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) N6 d n5 u7 S# P- c+ ?5.39.217.773.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！1 q- H; I! g. B' R Z% q2 i+ s
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇' U8 m7 x, I5 H4 o( Y/ D9 l
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb; u2 x' F& |8 t' q9 r4 n/ J- L" v
2 l. O5 y0 g" J, itvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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' Y. n; e3 c% U' C, I# ]1 `5 k1 ~, CHero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb- L9 D3 Q( n, C* |$ b& X' r
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。& Q0 [, c' k! \6 s; t
# h# L+ r9 b" l1 @tvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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2 ]" f: V2 B. h, A' t# z) ^ K) e公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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! x: V: m: Y1 |( S: r3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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/ s' S" u, r( I. r我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
6 A: N+ E) w2 g2 D+ w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) J0 H! i) d0 f; R% u
Jessy
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, m& O {9 j$ D5 o吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.779 M2 {& n, ?4 H0 j6 M/ R; x$ H! S
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6 h, A2 [ l7 F. }6 }! I- FHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb& G3 Q1 I/ N! P3 r0 X" |8 F% x
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ C& ^1 G, u) f5 P! q- u
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快炒逐格睇：, ^8 {6 y) ?8 W P, U
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 y) e0 H }6 h
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( X( A2 i' R3 xtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇: a3 ?, V M, _6 `+ e
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4.嫩滑蛋牛治即成！
" Y m! {3 k- Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 c# Y! l4 k' e4 F2 Z
招牌雞蛋鮮牛治$12/ U2 [% } _* p( Z' x
0 _; g$ d2 }4 r" }0 X! gtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
?4 ^4 P8 S0 P* I DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X9 P+ R3 a: X/ |# X: J/ A: ~8 ]油占多$6
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( w; `( _2 F$ r公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77. E$ x O8 t& k i p
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 S! y$ Z+ t% H5 p
" q( R9 O. ]( h, r+ x3 vtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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3 p) q i$ `6 k9 }& G1 y8 n `, O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ n7 a+ L$ o- t# b* p6 z
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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