[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　4 R& H% d. r; _. W" e- i- l

. c; P& K. r4 K: K- X1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
9 w- ~' G1 q6 u  g2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
! S4 Z, q2 X* F/ T4 h/ h$ z公仔箱論壇3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　公仔箱論壇+ }( t- H, b1 e  F, j( b$ K9 Q
操作關鍵：　
' A8 Q4 E; N  x3 z$ N! Otvb now,tvbnow,bttvb1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
$ D; x: U3 W7 q9 e* ?9 T公仔箱論壇2、鱔絲必須鮮活新鮮。　公仔箱論壇' P" g, e" m: B# p2 P- |
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。