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[中式食譜] 清炖全鸡

原料: 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克 5.39.217.77: Z6 L% J: b1 b: G; W3 L+ s0 q" U
特点: 禽蛋汤、味道清淡 tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 ]- w3 i2 c" ~, r  k  l$ d
厨师点评: 公仔箱論壇6 L" R  G6 T& h  S( g' Z; H
制作过程: 1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净; 2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严; 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
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