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& D- d: D( r* ]# Btvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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% K# N' m2 _; v& p高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙% K7 G5 x4 }0 u7 U, o1 [ w
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 x7 b* _; k! K" i3 `8 s
?烤箱——以220℃預熱: W( U. S% n! J6 s
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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# i) ? t( F/ W# b+ G' @4 {tvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 . \, I+ w$ W5 H+ f) g" p
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇# v+ I2 r. I' y- w
中，一邊" f# ^5 L, ?9 E2 z6 S, V! a2 c
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
' U# P* m! a) ]! @- gtvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，9 F2 m4 w, e( }! q* L& H) ~: @- e0 v' J
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# J7 R( u2 C0 a! U. I+ Stvb now,tvbnow,bttvb將
2 d! b1 p+ |/ U$ L6 t/ U3 ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 n; U. s" H
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) y& @3 j- T1 I1 k. t' d
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇' V/ ]( L. o: L! H0 C3 J
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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; c3 H, t% W4 i, ?1 [3 ttvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb! |7 ~ _- d; m8 `7 q' J+ p
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 K' B9 n9 T7 Q* Q) t7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.775 ^1 r: N& F/ ` A5 K
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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